Comprando, Preparando e Cozinhando Ackee
A maioria de nós sabe que, embora pensemos no tomate como um vegetal, na verdade é uma fruta. É o mesmo com a ackee - tecnicamente, é uma fruta, mas é cozida e usada como vegetal. Na verdade, é o fruto nacional da Jamaica e desempenha um papel importante no prato nacional da Jamaica: ackee e peixe salgado .
A fruta Ackee cresce em árvores perenes e está disponível durante todo o ano, mais abundantemente na Jamaica.
Sua fruta é totalmente desenvolvida, amadurecida, madura e adequada para cozinhar quando as vagens são vermelhas brilhantes e se abrem facilmente para expor a fruta comestível dentro. A cápsula se abre para expor três ou quatro seções de cor creme chamadas arilli, sobre uma cama de sementes pretas grandes e brilhantes.
Limpar e Preparar Ackee
Retire as sementes pretas da carne, juntamente com o revestimento vermelho em cada seção da carne. Descarte essas partes - o que você quer é a própria carne. Lave a carne na água da torneira e escorra bem antes de usá-la na cocção.
Cozinhando Ackee
Ackee cozinha muito rapidamente. É fácil dizer quando é feito porque a carne vai passar de uma cor creme para amarelo brilhante. Retire-o da fonte de calor, assim que ficar amarelo para evitar cozinhá-lo.
Quando ackee é cozido com peixe salgado - ou qualquer outra coisa, para esse assunto - deve sempre ser o último ingrediente adicionado ao pote.
Quando está totalmente cozido, a ackee se torna muito delicada. Ele esmaga e derrete facilmente.
As pessoas fora do Caribe, que podem não estar familiarizadas com a ackee, costumam observar que parece ovos mexidos. Isso não está longe da verdade, mas seu sabor é tão distante dos ovos mexidos quanto possível. Embora seja de textura cremosa e delicada como os ovos, possui um sabor final ligeiramente amargo.
Mas essa amargura é muito sutil e geralmente só pode ser detectada por um paladar treinado e exigente.
Acertos em lata
A produção de ackee é generalizada na Jamaica e o país latas e exporta as frutas em todo o mundo. Você pode ser duramente pressionado para encontrá-lo fresco em os EUA, no entanto. O FDA proíbe a importação de produtos frescos e até mesmo grande parte do produto enlatado, a menos que ele tenha sido "listado em verde", o que significa que o FDA o inspecionou e descobriu que ele é seguro.
Por que toda essa precaução? A acidez verde, incluindo tanto as vagens quanto as sementes, pode causar um problema chamado vômito jamaicano, devido ao seu conteúdo de hipoglicina. A hipoglicina é um aminoácido não-proteico não natural, e não é destruída no processo de enlatamento - portanto, a semi-proibição de ackee enlatada nos EUA. Mas esse é um risco conhecido apenas pela ackee não amadurecida. Se as vagens são vermelhas e se abrem facilmente, elas são tipicamente maduras e a doença não é um risco.
Se você conseguir comprar ackee enlatado, certifique-se de drená-lo completamente. Mexa a panela somente uma vez e muito gentilmente depois de adicionar a ackee para não quebrar a carne.