Comida francesa e culinária é geralmente considerada a espinha dorsal ou o suporte de muitas cozinhas em todo o mundo ocidental. A influência e o reconhecimento das técnicas clássicas de culinária francesa são lendárias, e esse status é exatamente o motivo pelo qual a culinária francesa pode ser intimidadora para um iniciante aprender.
Comida francesa deixa muitos cozinheiros sentindo que eles têm algo para viver até uma certa elegância inatingível e talento.
Nos Estados Unidos, esse medo vem principalmente da influência de Julia Child, considerada a escritora que trouxe a culinária francesa para o país com ela. Dominar a arte da culinária francesa (o título dos famosos tomos de Ms. Child) é considerado por muitos como o ápice de sua realização culinária.
Especialidades Regionais Com Terroir Local
Que comida é preparada pelos franceses depende de onde eles vivem, pois eles geralmente cozinham e preparam pratos locais para sua região. Isso não significa que eles são paroquiais; os franceses têm uma sensação real de Terroir, e é por isso que a culinária francesa rural vive e chuta na França. Na França metropolitana, é provável que eles experimentem uma grande variedade de pratos regionais e nacionais, como é verdade em muitas cidades ao redor do mundo onde os residentes são multiculturais ou etnias diferentes.
Comidas francesas típicas dependem fortemente de produtos locais. Maçãs frescas, bagas, verts de feijão, alho-poró, cogumelos e vários frutos de abóbora e pedra estão entre os produtos mais utilizados.
Aves de capoeira, carne bovina, cordeiro e vitela estão prontamente disponíveis durante todo o ano; A carne de caça é especialmente popular e abundante durante a temporada de caça que vai do início do outono até fevereiro. Não importa a localização, a França tem uma abundância de queijo e vinho artesanal.
O sul da França apresenta os sabores ricos e sofisticados de cogumelos e pato, bem como as dramáticas ervas, tomates e azeitonas emprestados das cozinhas mediterrânicas vizinhas.
O norte da França também apresenta uma variedade notável de gostos, concentrando-se fortemente em especialidades de estilo de quinta usando maçãs, laticínios, carne de porco, batatas, salsichas e cerveja.
Uma história da culinária francesa
A França nem sempre gostou de alho, cogumelos e trufas. Antes do século XV, temperos e decorações eram usados para disfarçar a comida estragada. A França tinha o que hoje muitos consideram comida camponesa, comida simples sem ornamentos extravagantes.
Em meados do século XV, Catarina de Médici, da Itália, mudou-se para a França para casar-se com o futuro rei Henri II, trazendo com seus cozinheiros educados em Florença e um senso de drama criativo e boas maneiras. Nos próximos anos, a culinária francesa se transformou em uma arte mágica de apresentação bonita e sabores inovadores.
O século 20 trouxe mudanças dramáticas na culinária francesa também. A tradicional haute cuisine (grande cozinha) é a comida de renome mundial que ficou famosa pela sua preparação elaborada e uma apresentação precisa. Foi o modelo de preparação de comida francesa até que críticos de alimentos a desafiaram por ser muito inflexível.
A nova cozinha (nouvelle cuisine) foi uma reação dos anos 1970 à clássica cozinha francesa pesada. Ele iluminou molhos cremosos e se concentrou nos verdadeiros sabores usando menos ingredientes.
É evidente na cozinha francesa geral de hoje por métodos de preparação flexíveis e mais experimentação com sabores não tradicionais.
Grandes fatos sobre comida e culinária francesa
- Os franceses comem mais queijo - uma média de 45 libras por pessoa - do que qualquer outro país do mundo.
- Vichyssoise, uma sopa de batata purê, foi inventada em Nova York por um chef francês.
- O croissant, uma pastelaria francesa delicada e escamosa, foi inventado em Viena, na Áustria.
- A indústria de café do Brasil teve origem em um caso adúltero entre a primeira-dama da Guiana Francesa e o tenente-coronel Francisco de Melo Palheta. Ele veio para resolver uma disputa de fronteira local, e ele saiu com sementes de café que ela escondeu em um presente de despedida.
A culinária francesa é uma experiência única e cultural que mistura alimentos saborosos e nutritivos com beleza, lazer e preparação terapêutica.
Fazer e saborear comida francesa é uma arte que leva uma vida inteira para dominar, mas requer que o tempo pare para apreciar seu esplendor. Explore a culinária francesa: uma arte, uma tradição - um estilo de vida.
Atualizado por Elaine Lemm