Este grampo do sul não é apenas para o café da manhã
Granjas de canjica, ou simplesmente grits, são uma instituição aqui no sul, embora possam ser difíceis de encontrar nos estados do norte. O canjica é feito de milho duro ou dentado, variedades com grãos duros que são secados na espiga, depois removidos e embebidos em uma solução de bicarbonato de sódio, lima ou cinza de madeira. Este processo faz com que os cascos amoleçam e inchem. Os grãos são então descascados e degermed usando fricção, depois secos.
Grãos, grãos esbranquiçados e grosseiros, são moídos da canjica, assim como a masa harina, a farinha usada para fazer tortilhas de milho. Se você realmente quiser começar do zero, a Mountain Laurel tem instruções para todo o processo, incluindo a solução de lixívia com cinzas de madeira.
É interessante que o processo de imersão alcalina também desvincule a niacina necessária no milho e tenha um efeito no balanço proteico. Embora a proteína global disponível esteja diminuída, a disponibilidade relativa da lisina e do triptofano aumenta. O processo alcalino tem sido usado há séculos, onde o milho era um alimento nativo, mas em áreas onde o milho foi introduzido como um novo grampo, o processo não foi. A pelagra, uma deficiência de niacina e triptofano, tornou-se uma doença comum em áreas onde o milho era a principal fonte de alimento, como no início do sul. É preciso se perguntar como civilizações antigas descobriram o processo que tornou o milho uma fonte de nutrição mais equilibrada.
A palavra grits vem do inglês antigo. "grytt", para "farelo", mas o inglês antigo "greot" também significava algo básico. Alguns livros de culinária referem-se a grãos como canjica por causa da preferência regional pelo nome. Os americanos têm usado o termo "grãos" desde pelo menos o final do século XVIII.
Muitas das receitas abaixo exigem grits regulares.
Se tudo o que puder encontrar for instantâneo ou rápido, use-os seguindo as instruções da embalagem para o tempo de cozimento.
Vieiras de mar grelhado com grãos cremosos
Grãos Cremosos
Grãos De Café Da Manhã
Queijo Cheddar Assado e Grãos de Alho
Camarão Picante e Grits
Frango à la Grits
Grãos fritos e presunto
Grãos Fritos
Grãos De Queijo De Alho
Grillades e Grits
Grãos Assados
Frango com Grits
Grãos De Queijo De Ponto
Virginia Spoonbread
Frango e Grits
Crockpot Chile Grits
Café da Manhã Fácil Asse
Noções básicas: como cozinhar Grits