Chiles são um alimento básico mexicano e podem ser datados desde os astecas e maias, onde eram uma parte importante de sua dieta, juntamente com tomates, milho e abóbora. Muitas das fontes de comida disponíveis não tinham muito sabor, então adicionaram chiles para ajudar a temperá-las. Eles comiam chiles com quase todas as refeições, até adicionando-os ao chocolate para fazer uma bebida de chocolate ao chile.
O que você precisará
- Chiles verdes, como é chamado em sua receita, como poblano, Hatch, Anaheim, Califórnia ou outro chile verde local.
- Os chiles devem ser grandes em tamanho, cerca de quatro a nove centímetros de comprimento. (Você também pode assar chiles menores, como jalapeno ou serrano, mas eles são melhores em quantidades menores para a salsa e outros aromas.)
Como fazer isso
Fonte de calor
- Comece preparando sua fonte de calor. Você vai precisar de algo extremamente quente para char com os chiles.
- Uma chama aberta, como uma grelha, é melhor, mas você também pode assá-las em uma panela quente ou sob um grelhador.
- Aumente o fogo e comece a assar os chiles , girando-os com frequência sobre a fonte de calor. Asse até que as peles estejam enegrecidas e empoladas.
- As peles não precisam ser pretas sólidas, apenas escurecidas em áreas e o resto da pele deve aparecer solto e dourado.
- Deve demorar cerca de 10 minutos sobre uma chama aberta ou num grelhador e 15-20 minutos se os assar numa panela.
Cozinhando os Chiles (opcional)
- Quando a pele estiver completamente carbonizada, remova os chiles da fonte de calor e coloque-os em uma tigela.
- Cubra a tigela frouxamente para que os chiles torrados quentes criem um vapor. Você pode cobrir a tigela com uma folha de alumínio, uma tampa ou um pano de prato.
- Deixe os chiles cozinhar por cerca de 10 minutos. Isso ajuda a soltar as peles ainda mais, mas essa etapa pode ser ignorada se o tempo for essencial.
Preparando os Chiles
- Quando os chiles esfriarem o suficiente para que você possa tocá-los, comece a descascar a pele. A pele deve descascar facilmente, mas se estiver sendo teimosa, você pode usá-la sob água quente enquanto descasca.
- Isto irá remover alguns dos óleos saborosos chiles e só deve ser feito se a pele é muito difícil de remover.
- Se você estiver usando os chiles verdes para rellenos (chiles recheados) use uma faca para cortar uma fenda de duas polegadas do caule e para baixo do lado e use uma colher para colher cuidadosamente as sementes. Chiles torrados rasgam muito facilmente, então vá devagar e leve o seu tempo.
- Se você estiver usando os chiles para qualquer outra coisa, você pode cortar a parte da haste e depois cortar o chile restante por todo o lado e abri-lo.
- Use uma colher para raspar as sementes. Descarte as sementes e caules e use o chile verde assado na sua receita.
informação adicional
Todos os chiles começam verdes, e quando amadurecem mudam de cor para amarelo, laranja, vermelho ou roxo. As pimentas verdes são colhidas assim que atingem seu tamanho total, mas antes de começarem a mudar de cor.
Eles geralmente são torrados antes de usá-los em receitas para dar um sabor esfumaçado, bem como suavizá-los e tornar a pele fácil de remover. Chiles verdes assados podem ser picados e usados como cobertura para pratos mexicanos, como tacos e enchiladas, ou mais comumente são usados em sopas mexicanas ( posole, chile verde ) ou em salsa ( salsa verde ) .