Papas rellenas são a melhor comida de conforto. Tipicamente preenchido com uma mistura de carne temperada , este croquete de batata amassada é popular em toda a América Latina.
Eu às vezes faço papas rellenas com um recheio de queijo simples em vez de me dar ao trabalho de fazer a carne temperada. Ele encurta um pouco o tempo de preparo ativo, embora você possa, é claro, fazer o recheio enquanto as batatas cozinham.
Existem alguns truques para o sucesso ao fazer este prato. Primeiro de tudo, uma vez que as batatas são fervidas e escorridas, ajuda a devolver as batatas ao fogão e cozê-las em fogo médio com manteiga por cerca de 3-5 minutos, deixando o vapor escapar enquanto você as esmaga com um espremedor de batatas. . Remover o excesso de água do purê de batatas dessa maneira ajuda-os a manterem-se bem melhor quando fritos.
Quando empanar os croquetes (após o purê de batatas ser recheado com queijo e moldado em forma de batata), use apenas uma mão para tocar a mistura de ovos. É muito mais fácil gerenciar se uma das mãos permanecer seca. Eu aprendi esse truque com essa excelente receita de vídeo com fish and chips de Melissa Clark no New York Times. Parece uma coisa pequena, mas provou ser bastante útil.
O que você precisará
- 5 batatas médias de russet
- 3 colheres de sopa de manteiga
- Sal e pimenta moída a gosto
- 12 onças de queijo de escolha (mozzarella, cheddar, Monterey jack, etc)
- 2 ovos
- 3/4 xícara de farinha de trigo
- 1 copo
- panko migalhas de pão
- 1/2 colher de chá de sal
- Opcional: 1/2 colher de chá de páprica defumada
- Opcional: 1/2 colher de chá de cominho
- 1 garrafa de óleo vegetal
Como fazer isso
- Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Descasque as batatas e corte-as ao meio. Cozinhe as batatas na água fervente até ficarem bem macias quando perfuradas com um garfo.
- Com cuidado, escorra as batatas e retorne-as à panela em fogo médio-baixo. Adicione a manteiga e amasse as batatas com um espremedor de batatas enquanto as cozinha sobre o fogão, deixando o vapor escapar. Quando as batatas parecerem secas e começarem a se unir em uma espécie de "massa", retire-as do fogo. Tempere com sal e pimenta moída a gosto. Reserve até esfriar o suficiente para manipular. Detalhes
- Corte o queijo em cubos de 1 polegada. Se você está misturando dois queijos diferentes, você também pode ralar o queijo.
- Tome cerca de 1/2 xícara do purê de batatas e pressione em um disco achatado na palma de uma mão. Coloque um pedaço de queijo no centro e envolva o purê de batatas ao redor do queijo, envolvendo-o completamente. Ponha as batatas com as mãos na forma aproximada de (você adivinhou!) Uma batata. Repita com a mistura restante de batata.
- Rache os ovos em uma tigela rasa e bata bem para misturar. Em uma tigela rasa separada, misture a farinha, migalhas de pão panko, sal, pimenta, cominho e páprica defumada (se estiver usando).
- Mergulhe os croquetes de batata no ovo para revesti-los, deixando o excesso escorrer. Mergulhe-os nas migalhas de pão temperadas. revestindo totalmente o croquete. Repita com os croquetes restantes.
- Aqueça vários centímetros de óleo em uma panela ou panela profunda sauté a 350 graus. Cozinhe os croquetes em lotes, transformando-os conforme necessário, até que estejam dourados. Remova cuidadosamente as batatas do óleo e escorra-as em um prato de papel toalha brevemente antes de servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 371 |
| Gordura total | 22 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 104 mg |
| Sódio | 576 mg |
| Carboidratos | 27 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 15 g |