Papa rellena é uma deliciosa comida de conforto, semelhante a panquecas de batata amassadas, mas com um centro surpresa de carne moída. Na verdade, esta é uma excelente receita para usar restos de purê de batatas . Primeiro, prepare um recheio de carne moída temperado, semelhante a um recheio empanada. Então você molda purê de batatas ao redor da carne picada salgada, formando a coisa toda em uma forma oblonga - basicamente, você faz com que pareça uma batata !! O croquete é frito até dourar e crocante.
As crianças adoram especialmente esta refeição, especialmente com ketchup ao lado.
O que você precisará
- 2 ovos
- 3 libras de batatas amarelas (ou cerca de 6 batatas médias)
- 1/2 xícara de cebola (picadinha)
- 2 dentes de alho (picados)
- 1 colher de sopa
- pimenta aji (picada; ou pasta de pimenta aji, ou jalapeño picada a gosto)
- 1 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de páprica
- Carne moída 3/4 libra
- Caldo de carne de 3/4 de xícara
- 1/3 xícara de passas
- Opcional: 1/3 xícara de azeitonas verdes (picadas)
- 1/2 xícara de farinha (para polvilhar; ou mais, conforme necessário)
- 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/4 colher de chá de pimenta (ou a gosto)
Como fazer isso
- Cozinhe um dos ovos em água fervente até ferver e reserve. Reserve o outro ovo.
- Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Cozinhe as batatas com casca até que estejam macias quando perfuradas com um garfo.
- Enquanto as batatas estiverem cozinhando, cozinhe as cebolas, o alho e a pimenta-maria no óleo vegetal até que fiquem macios e perfumados.
- Adicione o cominho e a páprica às cebolas e cozinhe mais 2 minutos, mexendo. Adicione a carne moída e cozinhe até dourar.
- Adicione o caldo de carne e as passas e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, ou até que a maior parte do líquido tenha desaparecido. Acrescente as azeitonas verdes, se estiver usando.
- Tempere a mistura com sal e pimenta a gosto. Remova do quente e deixe esfriar.
- Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as em uma peneira. Quando eles estiverem frios o suficiente para manusear, descasque-os e então amasse bem as batatas (ou passe-as por um espremedor de batatas ). Tempere o purê de batatas com sal e pimenta a gosto. Chill as batatas descobertas por várias horas, ou durante a noite.
- Quando as batatas estiverem muito frias, misture o ovo reservado no purê de batatas até misturar bem. Descasque o ovo cozido e pique em cerca de 6 pedaços.
- Dê forma às papas rellenas: com as mãos enfarinhadas, coloque cerca de 1/4 xícara de purê de batatas em uma mão e faça um buraco no centro. Encha o poço com 1-2 colheres de sopa da mistura de carne e um pedaço de ovo cozido (opcional). Moldar as batatas ao redor da carne, adicionando mais batatas, se necessário, para fechar completamente o recheio, e moldar a coisa toda em uma forma de batata oblonga, com extremidades ligeiramente pontiagudas, aproximadamente do tamanho de uma batata média.
- Repita com o resto do purê de batatas. Cubra cada "batata" recheada generosamente com farinha.
- Em uma frigideira funda ou frigideira funda , aqueça 2 polegadas de óleo a 360 F. Frite as batatas em lotes até dourar. Escorra-os em um prato forrado com toalhas de papel.
- Mantenha as batatas quentes em um forno de 200 F até estar pronto para servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 473 |
| Gordura total | 12 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 120 mg |
| Sódio | 676 mg |
| Carboidratos | 67 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 27 g |