Saiba que carne comprar
Um grande bife começa por encontrar o bife certo. Mas como você pode dizer um bom bife de um bife medíocre? A maioria de nós vai ao açougue, seja no mercado de carnes, supermercados ou lojas on-line, e descobre o que pode parecer uma fila interminável de cortes de carne bovina. Há um par de coisas para procurar quando comprar um ótimo bife. Primeiro, há a nota. O grau fala sobre a qualidade da carne com base em marmoreio e idade.
O segundo fator é o corte. Diferentes cortes têm qualidades diferentes. Encontrar o corte certo para o que você quer grelhar é provavelmente a parte mais importante do melhor bife para o seu orçamento e suas necessidades.
Notas
A classificação geralmente é realizada por uma organização terceirizada ou por uma agência do governo, como o USDA dos Estados Unidos. A idade do animal e o marmoreio da carne determinam o grau que é dado. A carne bovina é classificada examinando-se a carcaça inteira ou dividida, de modo que você encontrará alguma variação nos graus de um corte individual. Nos Estados Unidos, as notas dos consumidores são primárias, escolhidas e selecionadas, com o principal no topo e o inferior. Na verdade, as carnes com menor classificação não são para distribuição geral no varejo e se tornam coisas como subprodutos da carne. Selecione, enquanto na parte inferior do consumidor de carne classificada ainda está acima do percentil 50 de toda a carne produzida em termos de qualidade.
A carne de primeira qualidade é responsável por cerca de 2% de toda a carne bovina produzida nos Estados Unidos e normalmente acaba sendo exportada ou vendida para bons restaurantes. O que você normalmente encontrará nas prateleiras da loja é escolha e escolha. Desde prime pode ser mais difícil de encontrar e consideravelmente mais caro, sua melhor opção é comprar um corte de escolha.
Eu sugiro tentar, porque você notará a diferença. Desde que a escolha é superior a selecionar você pode comprar um corte menos desejável para compensar o preço mais elevado.
Uma coisa a lembrar sobre a classificação é que essas designações são formuladas para serem amigáveis à indústria de carne de vários bilhões de dólares. Há uma quantidade considerável de pensamento que vai para as marcas que aparecem nesse rótulo, por isso leia com atenção.
Marmorear é um fator importante na seleção de carnes. Para determinar visualmente o marmoreio de um bife, dê uma boa olhada na textura da carne. Se a carne estiver isenta de gordura, o corte tem pouca ou nenhuma marmoreia. Embora isso seja mais enxuto e muitas vezes mais macio, não é tão saboroso. Pequenas manchas de gordura na carne produzirão um bife mais saboroso . Ao selecionar um bife sempre dê uma olhada no marmorizado. Lembre-se, quanto mais marmorizado, menos tenro, mas mais saboroso. Isso cria algo como um ato de equilíbrio para encontrar o bife que é ao mesmo tempo macio e saboroso.
A marmorização deve ser fina faixa de gordura. Linhas grossas de gordura significam que o bife contém muito tecido conjuntivo que o tornará resistente. O que procurar em um bom bife é a cor. A carne deve ser vermelha brilhante e a gordura, um branco cremoso, uniformemente distribuído por toda a carne.
Cortes
Cortes de bife podem ser divididos em três seções. Começando na parte superior das costas e descendo até o meio das costas, você tem a costela, o lombo curto e o lombo. A costela contém cortes como o Rib Roast , o Rib-eye Steak e as costelas. Esta é a seção menos tenra dos três. O lombo curto produz o T-bone, o Top Loin Steak , o Tenderloin e o Porterhouse . O lombo dá o bife do lombo e o lombo de cima. Outros bifes como o chuck, o bife redondo e de flanco vêm das respectivas áreas e tendem a ser cortes de carne resistentes. Bifes de tiras, como o New York Steak, são cortados da porção T-bone .
O corte mais tenro de carne é o lombo. A partir desta área, você terá cortes como chateaubriand, filé mignon e tournedos. Embora esses cortes sejam macios, eles são menos saborosos.
O olho de lombo é menos tenro, mas muito mais saboroso. O mesmo vale para o corte do lombo.