Tire o máximo proveito do seu bife com os sabores certos
Poucas coisas na vida batem o sabor de um bife devidamente grelhado. Mas há muito mais que pode ser feito com um bife. Temperos de fricções , marinadas ou molhos podem transformar um bife medíocre em um grande bife. Esfrega pode ser tão simples como pimenta preta moída ou uma mistura complexa de uma dúzia de especiarias e ervas. Marinadas podem fazer um concurso de bife duro e um bife simples espetacular. Molhos adicionados após o cozimento podem terminar uma refeição e consertar qualquer sabor.
Marinadas
Marinadas são uma mistura de ingredientes secos e molhados que você embebe alimentos crus para dar sabor e amaciar. Substâncias ácidas como vinagre e sucos cítricos tornam as carnes tenras permeando a carne e quebrando os tecidos conjuntivos. Estes fornecem um sabor próprio e podem ser tudo que você precisa para fazer um bife perfeito. Por exemplo, uma ótima maneira de fazer fajitas é mergulhar um filé no suco de limão por algumas horas (ou durante a noite), grelhar e cortar em tiras. Se o bife que você tem é um corte difícil, então você vai querer marinar se por algumas horas para torná-lo macio e suculento.
Claro, alguns bifes não precisam ser amaciados. Cortes bons e tenros só ficam macios numa marinada. Você quer preservar o máximo possível da textura original de um bife. Isso não significa que você não pode marinar um lombo, mas não precisa amaciar. Marinadas à base de óleos revestirão os bifes e ajudarão a mantê-los úmidos se forem mais magros ou mais grossos (exigindo tempos de cocção mais longos) ou se você tiver preferência por um bife bem feito.
Se você decidir usar sal (tente) use um sal grosso ou kosher. Os cristais mais grossos duram melhor no grelhar.
Bife para não marinar:
Clube, filé mignon , faixa da cidade de Kansas, lombo, faixa de Nova York, porterhouse, costela, concha, lombo de vaca, t-bone e filé mignon
Bifes para marinar:
Chuck, flanco, redondo, lombo, saia , rodada superior e cabide
Temperos
A carne tem a grande propriedade de levar bem à maioria dos temperos. Temperos podem ser usados em marinadas que podem levar o sabor para dentro da carne. Eles também podem ser esfregados na superfície e adicionados a molhos derramados sobre bifes grelhados. Há muito o que você pode fazer para adicionar sabor.
Claro, as pessoas dirão que um bom bife não precisa de um sabor extra. Se você tem um bom corte de carne, grelhado à perfeição, então você não precisa adicionar sabores. No entanto, cortes mais fracos podem usar alguns enfeites. Além disso, se você quiser obter um prato específico, como um bife teriyaki, então você precisa adicionar temperos antes de cozinhar.
O sal é uma grande controvérsia na área de bifes. Chefs profissionais lhe dirão que o sal mantém carnes de dourar e dourar é um aspecto importante do bife grelhado. Alguns dirão que o sal vai secar um bife. Outros dirão que o sal aumenta os sabores. No entanto, os mesmos chefs que lhe dizem para não usar sal marinarão seus bifes com molho de soja. O truque aqui é que, se você vai usar sal, então você precisa usá-lo com moderação.