Esfrega

Esfrega vem em duas variedades, esfrega molhada e fricções secas. Um esfregão seco é feito de ervas e especiarias e pode ser ou polvilhado sobre a carne ou realmente esfregado. Um esfregão molhado contém um ingrediente líquido, geralmente óleo e é revestido sobre a superfície da carne. Além disso, praticamente tudo vale. O que você quer usar para sua massagem é realmente uma questão de gosto pessoal. Você quer um bom esfregar para adicionar sabor e cor, mas você não quer que ele domine o sabor das carnes que você está esfregando.

Dito isto, o que mais há para dizer? Bem, um par de coisas. A maioria das fricções secas contém coisas como páprica, pimenta em pó, alho granulado, pimenta de Caiena, etc. Para obter esses ingredientes secos para ficar em diante requer a umidade natural da carne. Você quer melhorar o sabor da carne sem dominá-la. Portanto, eu não recomendaria rolá-lo em um quilo de pimenta de Caiena. Misturar temperos fortes com temperos leves e complementares ajudará você a obter uma distribuição uniforme. Se você estiver indo para uma combinação de tempero quente, misture pimenta em pó suave com pimenta caiena e páprica. Ele dará à carne uma boa cor e adicionará o nível de calor que você deseja sem deixar a carne muito quente para comer.

As fricções molhadas podem sofrer dos mesmos problemas, por isso tenha cuidado aqui também. A vantagem de uma massagem (ou pasta) úmida é que ela adere melhor à carne. Isto é particularmente importante se estiver a cozinhar aves de capoeira com a pele ou outras carnes de superfície lisa ou carnes que tendem a estar naturalmente secas.

A outra vantagem de uma massagem úmida é que ela pode ajudar a impedir que a carne seque. Isto é especialmente verdadeiro quando se usa uma massagem à base de óleo. O óleo atua como uma barreira à umidade, mantendo os sucos naturais dentro da carne. Óleos em fricções também podem impedir que as carnes grudem na grelha. Lembre-se que uma massagem úmida deve ter a consistência de uma pasta espessa.

Esfrega pode ser tão complexo ou simples como você quer fazê-los. O que realmente faz uma massagem é como ela é aplicada. Eu suponho que você poderia dizer que polvilhar sal e pimenta em cima de um bife era como adicionar um esfregar, mas isso realmente não é o que queremos dizer quando tomamos sobre fricções, particularmente uma massagem tradicional churrasco . Um esfoliante deve cobrir a superfície da carne. Você deve esfregar uniformemente na carne para obter o sabor dentro tanto quanto possível. Há muitas receitas para esfregar ao redor, mas as chances são que você tem tudo que você precisa para fazer sua própria massagem na sua cozinha agora. Comece com o que você gosta, veja algumas receitas de fricção e experimente.

Como eu disse, uma massagem deve ser feita completamente em carnes. Ao aplicar uma massagem nas aves de capoeira, experimente colocá-las sob a pele. A pele bloqueia os sabores de forma que esfregar a superfície da pele não contribui muito para a carne. Se também é bom aplicar o seu esfregar bem antes de você planeja grelhar ou fumar. Uma boa hora será suficiente na maioria dos casos, mas grandes assados, aves inteiras ou peito devem ser esfregados na noite anterior ou, pelo menos, várias horas antes da mão. Isso permite que os temperos se misturem com os sucos naturais da carne e mergulhem. Limpar uma costeleta de porco com uma fricção segundos antes de atingir a grelha resultará em um conjunto de queimadores bem temperado e um bom suprimento de fumaça da queima de especiarias.

Não adicionará muito sabor às costeletas.