Na fritura superficial, também chamada de fritura , uma pequena quantidade de óleo é colocada em uma panela, o óleo é aquecido e, em seguida, a comida é adicionada e cozida. Difere do salteado, no qual é usado menos óleo e a comida é agitada ou movimentada constantemente. Em frituras rasas, a comida deve permanecer intacta por alguns minutos na panela, de modo que uma crosta possa se formar e a comida possa dourar adequadamente.
Conhecer o interior magro faz com que todos os alimentos fritos saiam perfeitamente dourados e com a quantidade certa de crocância.
Dicas sobre Fritura Rasa
- Para fritar com sucesso, o óleo deve estar quente o suficiente para que o alimento bata assim que ele atingir a panela, mas não tão quente que o exterior fique marrom enquanto o interior não estiver completamente cozido. A temperatura da gordura para a fritura mais superficial deve ser em torno de 375 F.
- A comida deve estar seca ou coberta com uma massa, farinha ou farinha de rosca para obter melhores resultados. Pense frango frito e peixe; virtualmente todas as receitas exigem algum tipo de revestimento. Adicionar comida úmida faz com que o óleo respingue e a comida não ficará bem dourada.
- Para testar a temperatura do óleo, você pode usar um termômetro ou deixar cair um pouco de água na panela. Se a água chiar e evaporar imediatamente, o óleo estará pronto para uso. Você também pode jogar um cubo de pão no óleo. Um cubo de 1 polegada deve ficar marrom em cerca de 40 segundos quando a temperatura do óleo estiver em torno de 375 F.
- Quando o óleo está na temperatura correta, os alimentos não absorvem muito quando são fritos.
- Alimentos empanados devem ficar em uma gradinha em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos antes de fritar para que o revestimento tenha tempo de se ajustar e secar um pouco. Alimentos agredidos podem ser revestidos e colocados no óleo imediatamente.
- Use uma panela com lados retos que sejam pelo menos 2 centímetros de altura; os lados da panela devem subir cerca de 1 1/2 polegadas acima do óleo .
- Não encha a panela porque isso reduz muito a temperatura do óleo e a comida pode vaporizar em vez de fritar.
- Quando a comida está pronta para girar, o som da fritura diminui e as bolhas diminuem drasticamente. A comida ficará bem dourada. Use uma pinça ou uma espátula para virar a comida e cozinhe do outro lado até dourar até virar.
- Use um termômetro de comida de leitura instantânea para verificar a temperatura dos alimentos. Carne deve ser pelo menos 140 F; frango de carne branca. 160; Frango de carne escura. 165; peixe. 140; e carne de porco. 145
- Escorra o alimento frito em papel toalha assim que ele sai do óleo. Se necessário, mantenha os alimentos quentes em um forno de 200 F.