Uma costeleta é simplesmente quando a carne é cortada em quadrados, geralmente com cerca de meia polegada de espessura. Os quadrados não precisam ser quadrados perfeitos, mas devem aproximar-se do mesmo tamanho para cozinhar uniformemente.
Isso também é conhecido como um corte.
Exemplo: "Para fritar alimentos, cada fatia deve ser cortada no mesmo tamanho."
Existem requisitos precisos para os termos de cozimento "chop", " dice " e "mince" e todos eles se relacionam ao tamanho.
"Chop" é para o maior tamanho que o alimento é cortado, geralmente cerca de 1/2 "de diâmetro." Dice "é o próximo tamanho para baixo, geralmente cerca de 1/4" e "picar" é para o menor tamanho. Preste atenção a estes termos, porque eles se certificam de que a comida que você está prestes a cozinhar irá cozinhar ao mesmo tempo e na quantidade correta de tempo.
Sempre use uma faca afiada quando você estiver executando essas tarefas. Surpreendentemente, usar uma faca maçante significa que você estará mais propenso a se machucar. Afie sua faca antes de cada sessão de cozimento para obter melhores resultados. Segure a comida a ser cortada com os dedos enrolados e deixe a lâmina seguir seus dedos enquanto corta. Desta forma você não vai se cortar.
Glossário de Cozinheiros Ocupados