Receitas de batata de ouro de Yukon e dicas de culinária

by Peggy Trowbridge Filippone

Seleção De Batata De Ouro Yukon

Batatas de polpa dourada estão geralmente disponíveis de julho a abril. O Yukon Golds tem um período de disponibilidade um pouco mais curto, geralmente de agosto a fevereiro.

Selecione batatas que se sentem firmes ao toque, sem pontos machucados ou calvos, cortes, brotos ou áreas verdes. Uma batata com um ponto fraco ou área danificada irá acelerar a deterioração do resto.

Armazenamento De Batata Dourada

Uma vez que eles têm um teor de açúcar ligeiramente maior, as batatas douradas não armazenam tão bem quanto os russets.

Eles precisam de um ambiente frio, 40 a 50 graus F. e 90 por cento de umidade é o melhor. Armazenamento abaixo de 33 graus F. fará com que os amidos se transformem em açúcar.

Guarde as batatas douradas em um saco de papel (preferível) ou sacola plástica perfurada na gaveta de papel vegetal na geladeira, longe das cebolas. Use dentro de uma semana. Se você tem uma área de armazenamento a frio, você pode armazenar as batatas em uma área bem ventilada, tomando cuidado para mantê-las longe de qualquer fonte de luz.

Não lave antes de armazenar, pois você removerá a camada protetora. Esfregue levemente antes de usar.

É verdade que refrigerar as batatas brancas com amido promove os amidos transformando-se em açúcar. No entanto, os ouros têm um teor de amido mais baixo, causando menos problemas. Dependendo de quanto tempo as batatas ficaram armazenadas antes de comprá-las, alguns especialistas dizem que você pode removê-las da geladeira e deixá-las em um lugar fresco e escuro para permitir que o açúcar se forme novamente.

Batatas com maior teor de açúcar irão dourar mais rapidamente durante o cozimento.

Batatas de ouro cozidas e amassadas podem ser congeladas. Embale em um recipiente selado com headspace de 1/2 polegada e congele até um ano. Reaqueça no microondas, ou em fogo baixo em uma panela com 1 a 2 colheres de sopa de leite ou água, mexendo sempre.

Não coma batatas verdes

As batatas podem ficar verdes, mas ainda assim serem firmes e, caso contrário, ficarão bem. Essas áreas verdes são resultado da exposição à luz, resultando em amargura. O verde indica a presença de solanina , que pode causar desconforto intestinal. Quando o nível de solanina excede 0,02%, as batatas podem se tornar tóxicas.

Você pode cortar pequenas áreas verdes e continuar com sua receita, mas se a batata tiver mais da metade verde, jogue fora. Evite aqueles com manchas verdes ao selecionar qualquer tipo de batata.