A chave para as melhores batatas caseiras não está na manteiga, no leite ou nos temperos. É tudo sobre as batatas que você escolhe e a maneira como você as esmaga.
Batatas Russet são com amido com uma carne um pouco seca, tornando-os uma excelente escolha para purê de batatas. As batatas com baixo teor de amido e cerosas - como as variedades de casca vermelha e as batatas novas - podem fazer deliciosas purê de batatas, mas tome cuidado para não misturar demais, ou elas podem ficar pegajosas. Um espremedor de batatas não é essencial, mas garantirá purê de batatas sem problemas.
Mas não tenha medo! Perfeito purê de batatas cremosas são possíveis com esta receita e dicas úteis. Se você está procurando algo um pouco diferente ou mais leve, dê uma olhada nas dicas e variações abaixo da receita.
O que você precisará
- 2 1/2 libras de batatas
- 2 colheres de chá de sal (mais mais, a gosto)
- 3/4 xícara de leite integral (ou mais, conforme necessário)
- 4 colheres de sopa de manteiga (derretida)
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
Como fazer isso
- Descasque as batatas e corte-as em cubos de 2 polegadas. Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água. Adicione 2 colheres de chá de sal à água.
- Coloque a panela em fogo alto e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cubra a panela. Continue cozinhando por cerca de 20 a 25 minutos ou até que as batatas estejam macias.
- Enquanto isso, pouco antes de as batatas estarem prontas, aqueça o leite em uma panela pequena em fogo médio-baixo até que fique quente. Deixou de lado.
- Escorra as batatas e coloque a panela sobre o fogo por cerca de 20 a 30 segundos a mais, ou apenas o tempo suficiente para secar as batatas. Retire as batatas do fogo.
- Quebre as batatas com um espremedor de batatas. Alternativamente, para uma textura mais suave, coloque-os primeiro através de um espremedor de batatas. Adicione o leite quente, manteiga derretida e pimenta preta. Continue amassar até ficar homogêneo, adicionando sal, a gosto e mais leite, conforme necessário.
- Transfira as batatas para uma tigela e sirva imediatamente.
Dicas de Preparação
- Se as batatas não puderem ser servidas imediatamente, mantenha-as aquecidas em um fogão lento com manteiga na temperatura baixa ou quente. Alternativamente, cubra a panela e mantenha-as aquecidas em um forno pré-aquecido de 200 F. Transfira as batatas para uma tigela antes de servir.
- Se estiver usando batatas de pele vermelha, deixe as peles para a cor extra e textura rústica.
- Não use um processador de alimentos ou liquidificador para misturar as batatas ou você pode acabar com uma bagunça pegajosa. Uma batedeira com batedor pode ser usada, mas evite misturar demais.
Variações de Sabor
- Uma pitada de noz-moscada pode adicionar sabor extra ao purê de batatas.
- Substitua o leite integral por leite desnatado ou use parte de estoque.
- Substitua a manteiga por azeite.
- Brown a manteiga antes de adicioná-lo para as batatas.
- Use parte ou todo o creme de leite em vez de leite.
- Adicione um pouco de queijo cheddar ralado, queijo parmesão ou queijo azul desintegrado às batatas junto com o leite e a manteiga derretida.
- Substitua cerca de metade das batatas com rutabaga . Rutabaga em cubos levará cerca de 10 minutos a mais para cozinhar, então cozinhe separadamente ou ferva em uma panela grande de água por 10 minutos antes de adicionar as batatas.
- Cortando carboidratos? Substitua um terço por metade das batatas com couve-flor bem drenada.
- Cozinhe cerca de 3 a 4 dentes de alho descascados e picados juntamente com as batatas e amasse conforme indicado.
- Decore as batatas com salsa picada fresca.
- Se o fogão estiver cheio, considere usar uma panela de pressão para cozinhar o purê de batatas .
- Duquesa Purê de Batatas: Reduza o leite a 1/2 xícara e acrescente 2 gemas batidas à mistura temperada de purê de batatas. Passe o purê de batatas em assadeiras, formando montes do tamanho de uma porção. Bata um ovo com 2 colheres de chá de água e passe por cima das batatas. Asse em forno pré-aquecido 425 F por cerca de 10 minutos, ou até dourar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 229 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sódio | 806 mg |
| Carboidratos | 34 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 5 g |