Uma lavagem de ovos é geralmente feita com cerca de 1 colher de sopa de leite, creme ou água para cada ovo grande, ou 3 partes de ovo para 1 parte de líquido.
Usando uma lavagem de ovo em pães de fermento , crostas de torta e outros produtos assados pode ajudar com o processo de escurecimento e torna possível anexar sementes, grãos, ervas picadas ou açúcares para a crosta. Uma lavagem de ovos também pode fazer a diferença na aparência e textura da crosta.
Você deve usar um ovo inteiro, uma gema ou apenas o branco? Aqui está um gráfico útil com a cor, textura e brilho que você pode esperar de cada tipo de lavagem do ovo.
| Ovo Inteiro + Leite | Cor, brilho |
| Ovo Inteiro + Água | Crosta macia, brilho, cor |
| Gema de Ovo + Leite ou Creme | Crosta macia, brilho, cor |
| Clara de ovo + água | Crosta Firme, Brilhar |
Além disso, escovar apenas com leite ou creme resultará em uma crosta macia com um pouco de cor, e apenas a água ajudará a obter uma crosta crocante.
O sal pode ajudar a soltar as claras. Adicione uma pitada a uma clara de ovo para facilitar a distribuição em pães salgados e pãezinhos.
Uma lavagem de ovos pode ser aplicada a pão ou rolos moldados antes ou depois da prova, mas sempre antes de assar. Se aplicar após a prova, use um toque muito leve com o pincel para evitar a desinsuflação do pão. Evite usar muita lavagem do ovo, e se ele faz ou piscina em lugares, cuidadosamente, enxugue com uma toalha de papel para absorver o excesso.