O que é e como fazer
Frenched é um termo culinário para o processo de cortar gordura e carne do final do osso de uma costeleta ou bife para apresentação estética.
Neste processo, o osso é raspado completamente limpo de carne, gordura e membranas com uma faca, deixando um osso branco exposto que muitas vezes é decorado com um "folho" (costeleta de cordeiro é um exemplo clássico) ou usado como um " alça "para comer uma costeleta ou bife especialmente grande.
Como fazer carnes francesas
Carré de Carneiro - Franzir - ou remover a carne, a gordura e as membranas que conectam os ossos das costelas individuais - dá à prateleira um visual limpo para uma refeição elegante e é uma técnica satisfatória para o abate que você pode fazer em casa com um pouco de prática.
Costeletas de porco com osso : O osso ajuda a fornecer alguma proteção contra o cozimento excessivo e também tem alguma gordura em torno dele que mantém a carne suína e mais saborosa. Muitos cozinheiros preferem as costeletas com osso. O osso é francês para apresentação e para adicionar uma abundância de sabor.
Peito de frango : Para peito de frango francês, corte as pernas do pássaro e reserve para usar em outro prato. Coloque uma faca afiada na frente do frango e corte um dos lados do osso da sorte. Descarte o wishbone. Corte os dois lados do esterno e retire os peitos de frango, com as asas ainda presas. Apare as pontas das asas e descarte. Passe a faca ao redor do final de cada asa, empurre a carne para baixo para revelar um pouco do osso e raspe a carne do osso revelado.
Agora você tem um peito de frango francês.
Perna de Frango: Use o quarto traseiro de uma galinha, retire o osso da coxa e, em seguida, "Francês" o osso da perna. O resultado é uma perna de frango sem osso e coxa que pode ser recheada com qualquer quantidade de deliciosos recheios e forcemeats. Detalhes
Ou cozinhe-os e apresente-os como "pirulitos de frango" com o osso como uma alça conveniente e embutida.
Segure a baqueta em uma mão e a ponta da asa na outra. Dobre a asa para trás com força na articulação entre a baqueta e o drummette, para que o osso na ponta da baqueta saia pela pele. Coloque a asa em uma placa de corte e use uma faca para cortar a junção entre a baqueta e o tambor, separando-os completamente. Em seguida, segurando o osso exposto no final da baqueta, empurre toda a carne para a extremidade oposta, para formar um pedaço de osso encimado por uma maça de carne.
Bife: O tomahawk é um lombo com osso de costela anexado. É basicamente um bife de cowboy com um osso mais comprido. O osso tomahawk é de cerca de 20 centímetros de comprimento porque inclui o comprimento do osso todo o caminho até o umbigo. É então francês, significando que a carne é cortada para expor o osso.
Legumes Frenched
Frenching também se refere a um método de preparar vegetais, como feijão, pimentão ou batata, cortando-os em tiras longas e finas para cozinhar, também conhecidas como juliana. Um exemplo é feijão verde francês ou francês.