Como assar um cordeiro inteiro em um espeto

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Cordeiro Assado no Espeto Tradicional da Páscoa Grega

A torrefação do cordeiro pascal é uma tradição grega que é realizada com grande alegria e celebração. Após sete longas semanas de jejum e restrições alimentares, as famílias e os amigos se reúnem para um grande banquete, cujo destaque é essa peça central tradicional.

Assar o cordeiro em um espeto é uma tarefa normalmente realizada pelos homens da família que tendem alegremente ao espeto ou à souvla enquanto bebem ouzo e desfrutam de mezethes ou aperitivos.

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Reúna suas ferramentas e ingredientes

O primeiro passo em qualquer receita é garantir que você tenha todos os ingredientes à mão. Assar um cordeiro inteiro em um espeto é um processo demorado, então planeje gastar pelo menos quatro a cinco horas, dependendo do tamanho do cordeiro.

Acenda um saco de carvão no centro do espeto. Prepare a mistura de alinhavo enquanto os carvões estão aquecendo. Agora você está pronto para preparar o cordeiro.

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Temperando o Cordeiro

Cubra uma mesa ou uma superfície de trabalho grande com sacos de lixo de plástico. Coloque o cordeiro de lado e esfregue o interior e o exterior com os lados cortados de dois limões. Pincele o cordeiro com azeite e tempere com sal marinho, pimenta preta moída na hora, orégano seco, alecrim e salsa.

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Inserir lascas de alho na pele

Faça pequenas incisões a cada poucos centímetros da pele usando a ponta de uma faca. Insira fatias de alho picado para dar sabor à carne. Em seguida, vire o cordeiro e repita o processo de tempero no outro lado.

Espete e prenda o cordeiro no espeto. Usando dois grampos em "U" ou passando dois fios ao redor do espeto e saindo da parte de trás do cordeiro, evita que o cordeiro gire ao girar no espeto.

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Encha a cavidade com ervas, limão e alho

Coloque ervas marinadas, casca de limão e alho fatiado na cavidade do cordeiro. Salve alguns ramos de alecrim para regar o cordeiro durante o cozimento.

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Encher a cavidade com fatias de pão

Encha o resto da cavidade com pão fatiado embebido em vinho. Isso absorve gotejamentos de gordura e permite que o vinho vaporize a carne por dentro.

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Firmemente costure a cavidade fechada com fio

É importante costurar a cavidade firmemente com o fio para que o recheio não vaze durante o cozimento. Você pode usar um alicate de ponta fina para empurrar uma agulha grossa com fio para o trabalho. Dominar a técnica não é difícil, mas pode levar algumas tentativas para acertar as costuras.

Certifique-se de lavar as mãos e desinfetar as superfícies e quaisquer frascos de tempero que você possa ter tocado com as mãos. Em seguida, coloque o cordeiro no ponto mais baixo nas brasas e comece a assar. Enrole mais fio nas pernas para prender o cordeiro ao espeto. Cozinhe no nível mais baixo por 30 minutos.

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Regue a carne a cada 15 minutos

Levante o espeto para uma posição mais alta depois de 30 minutos de assar perto dos carvões. Manter o calor adicionando de seis a oito briquetes de carvão de vez em quando. Você também pode adicionar madeira para as brasas para um sabor mais smokier.

Baste a cada 15 minutos para manter a carne úmida.

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Assar lento é um processo demorado

Você pode esperar assar um cordeiro de 25 a 30 libras por quatro a cinco horas. O cordeiro pode ser removido dos carvões quando um termômetro de carne inserido na perna / ombro registra 170 F (63 C). Deixe a carne descansar por pelo menos 15 minutos antes de esculpir.

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Fatia, Servir e Divirta-se

É difícil resistir a cortar uma fatia ou duas de pele crocante e carne saborosa antes de colocar o prato de carne esculpida na mesa de servir.