10 dicas para cozinhar uma ótima Turquia

Cozinhar um peru para o Dia de Ação de Graças pode ser desafiador, mesmo quando você conseguir descongelá-lo a tempo. Você deveria salmá-lo? Cozinhe o recheio no pássaro? E o que significa "descansar"? Aqui estão 10 dicas para ajudá-lo a cozinhar um peru extremamente tentador.

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  Escolha a Turquia certa para você

  Era uma vez, decidindo que tipo de peru comprar para o Dia de Ação de Graças, se comprava um peru grande e congelado, um peru meio congelado ou um peru pequeno e congelado.

  Nos dias de hoje você tem muito mais opções. Para começar, você não está mais limitado a comprar um peru congelado. Além disso, agora você pode escolher entre perus orgânicos, perus caipiras, perus tradicionais e até perus kosher.

  Mas o que todos esses termos significam? Aqui está um guia para ajudar você a escolher o peru certo para você .

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  Plano de 1 1/2 libras da Turquia por pessoa

  Como regra geral, 1 1/2 libras de ave não cozida por pessoa irá garantir sobras generosas enquanto factoring em apetites variados. Para um banquete verdadeiramente abundante, vá em frente e bata até 2 quilos de ave por pessoa.

  Dois quilos por pessoa também estão corretos se você estiver assando um pássaro menor (digamos, 12 libras e menos), uma vez que esses perus menores têm uma proporção menor de carne de peito a osso.

  Nós compilamos essas informações, juntamente com a quantidade de alimentos que você precisará para acompanhamentos, sobremesas e até mesmo bebidas , para ajudá-lo a planejar sua festa de Ação de Graças.

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  A geladeira é o lugar mais seguro para descongelar sua Turquia

  A maneira mais segura e fácil de descongelar um peru é na geladeira por um período de dias. Permitir 24 horas de descongelamento da geladeira por 4 a 5 quilos de ave. Um peru de 18 libras levaria cerca de quatro dias.

  Em uma pitada, você pode descongelar um peru em uma pia cheia de água fria. Mas isso envolve monitorar a temperatura da água, trocar a água várias vezes e, efetivamente, amarrar a pia por até 12 horas.

  Com toda a probabilidade, seria melhor assá-lo de um estado congelado (o que você pode fazer e funciona surpreendentemente bem).

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  Figura em 15 minutos por libra quando assar

  Assar seu peru descoberto em um forno de 325 F, permitindo cerca de 15 minutos por libra. Para um peru na faixa de 14 a 20 libras, isso levará de 4 a 5 horas.

  O peito deve ser cozido a 165ºF e a coxa a 180ºF. Quando a coxa atingir 180ºF, a mama será necessariamente muito maior. Mas a chave para lembrar é que 165 F é sobre segurança alimentar, enquanto cozinhar a coxa a 180 F é para que a carne escura não seja mastigável.

  Se você está procurando se ramificar, existem outras maneiras de cozinhar um peru .

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  Cozinhe o recheio no lado

  Recheio cozido no pássaro pode ser tradicional, mas também era tradicional se sentir um pouco enjoado após o jantar de Ação de Graças.

  Isso porque cozinhar o recheio no peru torna mais difícil cozinhar o peru corretamente, e também pode resultar em recheio que não é cozido por todo o caminho também. Ambas criam um risco de segurança alimentar.

  Aqui estão algumas orientações para ajudá-lo a cozinhar seu recheio e também descobrir o quanto você precisa.

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  Evite Contaminação Cruzada

  Deixar de cozinhar o peru (ou o recheio) corretamente não é a única maneira de causar um caso de intoxicação alimentar no Dia de Ação de Graças. Toda vez que você estiver manuseando aves crus, você corre o risco de transferir bactérias perigosas de sucos não cozidos de aves, através de suas mãos, seus utensílios ou sua tábua de cortar.

  Isso é chamado de contaminação cruzada e é uma das formas mais comuns de transmissão de patógenos, como a salmonela ou a E. coli.

  Práticas como descongelar com segurança, não enxaguar o pássaro, até mesmo algo tão simples como lavar as mãos, podem ajudar muito a garantir que seu jantar de Ação de Graças seja seguro e também delicioso .

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  Salga Adiciona Sabor e Umidade à Sua Turquia

  Temperar seu peru com sal e pimenta, misturas de temperos, fricções secas e coisas do tipo é bom, mas eles fazem pouco mais do que temperar a pele, não a carne.

  A única maneira de efetivamente adicionar sabor à própria carne é mergulhá-la em um líquido saboroso, chamado salmoura, ou injetando o líquido diretamente na carne (você precisará de uma ferramenta especial para isso).

  A salmoura mais simples é a água com sal e açúcar dissolvidos nela. Mas há um zillion salmoura receitas que você pode tentar , com uma grande variedade de ervas, especiarias, frutas, até abacaxi e xarope de bordo.

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  Não se preocupe Trussing sua Turquia

  Treliça de aves é tudo sobre dobrar as pernas e asas firmemente no corpo. A forma compacta estimula ostensivamente o cozimento uniforme.

  Mas um peru não é uniforme. É feito de carne branca e carne escura. A carne escura (ou seja, pernas e coxas) leva mais tempo para cozinhar e está situada mais profundamente dentro do corpo. Trussing dobra as pernas juntas, tornando mais difícil para o calor penetrá-los.

  Consequentemente, seu peru demora mais para cozinhar, e os seios acabam secos e cozidos demais.

  Se a baqueta terminar e as pontas das asas começarem a ficar muito escuras, envolva-as em papel alumínio. Fora isso, não se incomode com treliças.

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  Invista em um termômetro de carne de qualidade

  Por termômetro de carne, não queremos dizer um termômetro de leitura instantânea . Um termômetro de carne é aquele que você deixa na carne ou nas aves durante a torrefação.

  Os termômetros de carne da velha escola apresentam um grande mostrador que exibe a temperatura. Os digitais apresentam um alarme para alertá-lo quando o item atinge a temperatura desejada.

  Insira a sonda do termômetro na parte mais profunda da coxa, tomando cuidado para não atingir o osso. Quando a temperatura da coxa estiver em torno de 170 F, você poderá remover o peru do forno.

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  Descanse o pássaro após a torrefação

  Com muita frequência, os cozinheiros entram direto no peru assim que tiram do forno.

  Infelizmente, isso faz com que os sucos de peru caiam na tábua de corte, que é a última coisa que você quer. Se os sucos estão na tábua de corte, eles não estão no peru.

  Felizmente, há uma maneira de garantir que esses sucos permaneçam no peru quando você o esculpe . Tudo o que você precisa fazer é esperar pelo menos 30 minutos depois de tirá-lo do forno antes de esculpi-lo. Você pode ler mais sobre como descansar seu peru (também seus bifes e assados) e como ele funciona.