Uma das ferramentas mais importantes quando se trata de cozinhar um peru com segurança é um termômetro de alimentos. Um termômetro de alimentos confiável garante que uma temperatura interna suficiente para destruir as bactérias prejudiciais foi alcançada. Mesmo que o seu peru tenha um temporizador de pop-up, um termômetro de alimentos fornecerá a leitura mais precisa.
Como assar com segurança uma Turquia inteira
Se o peru estiver congelado, descongele-o em uma embalagem à prova de vazamentos usando o método de geladeira ou água fria .
A temperatura do forno nunca deve estar abaixo de 325 F (165 C / Gás 3).
Coloque o peru em um rack em uma assadeira rasa ou assadeira grande que é pelo menos 2 centímetros de profundidade. Ou crie um "rack" com tiras de papel alumínio ou descanse o peru em palitos de cenoura e aipo para mantê-lo fora de seus gotejamentos. Coloque as pontas das asas para trás sob a parte de trás do peru e prenda as pernas com um fio de cozinha ou laços de silicone.
Adicione um pouco de água à panela, cerca de 1/2 xícara.
Uma tenda de alumínio ajudará a evitar o excesso de escurecimento. Ou tenda o pássaro durante a primeira hora ou coloque a tenda no peru depois de dourar, mais perto do final do tempo de cozimento.
Fique de olho no termômetro de alimentos. O peru deve atingir pelo menos 165 F (73,9 C). Verifique a parte mais espessa do peito e a parte mais interna da coxa. (A temperatura recomendada da mama é de 165 F (73,9 C) e a temperatura recomendada para a coxa é de 180 F (82,2 C).) Se houver recheio, verifique o centro do recheio.
Deve registrar pelo menos 165 F (73,9 C). Veja abaixo para mais informações sobre segurança de enchimento.
Depois de remover o peru do forno, deixe repousar por 20 minutos antes de cortar .
Coisas que podem afetar tempos de torrefação
- O termostato do forno pode não ser preciso.
- Um termômetro de carne defeituoso. Para verificar a exatidão do seu termômetro de carne, encha um copo com gelo. Adicione água fria. Deixe repousar por alguns minutos e depois insira a ponta do termômetro na água gelada. Deve registrar em torno de 32 F (0 C) ou apenas ligeiramente acima. Gire o parafuso na parte de trás do termômetro para calibrar, se necessário.
- Se a Turquia não estiver totalmente descongelada, levará mais tempo para cozinhar.
- Se o peru estiver recheado, levará mais tempo para cozinhar.
- Se o peru for coberto com papel alumínio durante todo o tempo de cozimento, poderá prolongar o tempo de cozimento.
- Uma assadeira escura vai cozinhar mais rápido do que uma panela de cor clara ou brilhante.
- Se a panela for muito grande, ela poderá impedir a circulação de calor.
Preparação de Recheio e Dicas de Segurança
Recheio ou vestir pode ser cozido em uma assadeira ou no pássaro. Aqui estão algumas dicas para rechear o peru e cozinhá-lo com segurança.
Qualquer carne ou marisco deve estar completamente cozida antes de ser misturada na mistura de recheio.
Recheie o pássaro com a mistura assim que ela estiver preparada; não esfriá-lo primeiro. Coisas vagamente, permitindo cerca de 3/4 de xícara por libra de frango. Um peru de 12 libras acomodará cerca de 9 xícaras de recheio.
Coloque o peru no forno assim que estiver recheado.
O centro do recheio em um peru deve atingir a temperatura mínima segura de 165 F (73,9 C). Mesmo que o peru esteja pronto, ele deve permanecer no forno até que o recheio esteja completamente cozido.
O que não fazer quando assar a Turquia
- Não lave o peru. A água pode espirrar do peru e espalhar bactérias, contaminando as superfícies próximas.
- Não use a placa de corte de peru e utensílios para outros itens alimentares. Use sempre uma tábua e utensílios separados e lave bem as mãos depois de manusear o peru.
- Não descongele um peru à temperatura ambiente. Planejar antecipadamente. Um peru congelado de 12 libras levará cerca de 3 dias para descongelar na geladeira ou cerca de 6 horas usando o método de água fria.
- Não encha o peru com antecedência.
- Não prepare a mistura de recheio com antecedência. Se o recheio for preparado com antecedência, cozinhe e guarde em recipientes rasos. Não encha um peru com recheio cozido.
- Não coloque um peru que será frito, grelhado, defumado ou cozido em um forno de microondas.
- Se você não tiver um termômetro para garantir que o recheio esteja pronto, não encha o peru. Cozinhe o recheio em uma assadeira fora do pássaro.
Manipulação Segura de Comida Quente
A zona de perigo para alimentos é entre as temperaturas de 40 F (4,4 C) e 140 F (60 C). Se a comida for deixada na zona de perigo por muito tempo, as bactérias prejudiciais podem atingir níveis que podem causar doenças.
Se os pratos estiverem prontos, mas você não comerá imediatamente, mantenha-os acima de 140 F (60 C). Cubra os pratos com papel alumínio e guarde-os em um forno (ou gaveta de aquecimento) com 150 F (65,5 C) e 200 F (93,3 C). Um fogão lento também pode ser usado para manter a comida quente; coloque-o em LOW ou Warm. Se a comida é mantida quente por mais de 2 horas, ela pode ficar seca
Se os seus pratos estiverem prontos, mas você só vai comer mais tarde, leve à geladeira e reaqueça. Um refrigerador deve registrar 40 F (4,4 C) ou um pouco abaixo. É uma boa ideia ter um termômetro de geladeira para garantir que sua comida nunca esteja na "zona de perigo".
- Se o peru estiver recheado, remova o recheio da cavidade de peru para um recipiente raso. Cubra e refrigere imediatamente.
- Corte o peru dos ossos, corte como desejado, coloque em recipientes, cubra e leve à geladeira.
- Batatas cozidas , acompanhamentos vegetais e molho também devem ser transferidos para recipientes cobertos e refrigerados.
- Reaquecer tudo para pelo menos 165 F (73,9 C). A comida deve estar quente e fumegante.
Manipulação Segura das Sobras
Dentro de 2 horas após a cozedura da comida ou após a sua retirada do forno, gaveta de aquecimento, fogão lento ou outro aparelho, as sobras devem ser refrigeradas. Coloque as sobras em camadas rasas ou em recipientes rasos para que eles se resfriem rapidamente e, em seguida, cobrir e colocá-los na geladeira. Se a temperatura ambiente estiver acima de 90 ° F, coloque os alimentos em uma hora.
Se os hóspedes planejarem levar as sobras para casa, lembre-os de que a comida deve ser refrigerada dentro de 2 horas. Se possível, envie sobras totalmente refrigeradas e no gelo.
Reaquecer as sobras para pelo menos 165 F (73,9 C).
Quanto tempo deve manter as sobras?
Geladeira (40 F (4.4 C) ou ligeiramente abaixo)
- Peru cozido - 3 a 4 dias
- Recheio e molho - 1 a 2 dias
- Acompanhamentos cozidos - 3 a 4 dias
Congelador (0 F (-17,8 C) ou abaixo)
- Fatias ou pedaços de peru - 4 meses
- Peru coberto com caldo ou molho - 6 meses
- Pratos de peru ou aves cozidos - 4 a 6 meses
- Recheio e molho - 1 mês