Há muitas maneiras de fazer molho para um jantar de peru ou frango, incluindo alguns atalhos usando manteiga em vez de gotejamento de panela junto com caldo de galinha ou peru.
Esta é uma receita para um clássico molho de peru feito com gotejamentos de panela, farinha e água ou caldo. O estoque de frango ou peru comprado pode ser usado, mas deve ser de boa qualidade e baixo teor de sódio ou sem sal.
Use esta receita para frango assado, frango ou galinhas de caça da Cornualha. A receita pode ser facilmente aumentada ou diminuída para um grande peru assado ou galinhas menores. Depende da quantidade de gordura que você tem nos drippings. Uma pequena quantidade de manteiga pode ser adicionada ao peru ou gordura de frango, se você não tiver 1/4 xícara.
Veja as dicas e variações abaixo da receita para algumas adições opcionais e ideias de sabor.
O que você precisará
- 1 a 2 xícaras de gotejamento (de peru assado ou frango ou galinhas da Cornualha)
- 1/4 xícara de farinha de trigo
- 1 a 2 xícaras de água (ou baixo teor de sódio ou sem sal)
- sal a gosto (kosher)
- pimenta preta a gosto
Como fazer isso
- Despeje os pingos de peru ou frango em um copo de medição de 2 xícaras ou em um tira-molho e retire a gordura. Coloque cerca de 1/4 xícara de gordura em uma panela e misture 1/4 xícara de farinha (todos os fins). Cozinhe, mexendo por 2 minutos.
- Descarte qualquer gordura desnatada restante. Adicione água suficiente aos líquidos deixados no copo de medição para fazer 2 xícaras de líquido. Despeje as 2 xícaras de líquido na mistura de farinha e gordura. Cozinhe, mexendo até engrossar e borbulhar. Continue cozinhando por cerca de 1 minuto, mexendo sempre.
- Adicione sal kosher e pimenta do reino moída a gosto.
Dicas e Variações
- Para um sabor mais rico, use um caldo de frango ou peru de boa qualidade (sem sal ou com baixo teor de sódio) em vez de água.
- Para fazer o molho de miúdos , coloque o pescoço, coração e fígado em uma panela e cubra com água salgada ou com baixo teor de sal ou água. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 1/2 horas. Escorra os miúdos e pique a carne (elimine o líquido de cozedura, a cartilagem e retire a carne do pescoço). Adicione as costeletas picadas à panela com 1/4 xícara de gordura e continue com a receita.
- Molho rico com creme e ervas frescas - Depois que o molho engrossar, adicione 1/4 de xícara de creme de leite, 1 colher de chá de sálvia picada, 1/2 colher de chá de alecrim fresco picado e 1 colher de chá de tomilho fresco picado. Cozinhe, mexendo, por cerca de 1 minuto a mais. Adicione sal kosher e pimenta do reino moída a gosto.
- Com Vinho - Adicione 2 colheres de sopa de vinho branco seco ou Madeira à panela juntamente com as 2 xícaras de líquido e prossiga com a receita.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 199 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 52 mg |
| Sódio | 264 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 17 g |