Este Molho de Cogumelos é um complemento fácil e ideal para tantas carnes: rosbife, bifes, cordeiro, pato, frango, salmão e até mesmo bolo de carne (se você renunciar ao topo do bolo de carne com ketchup). Na verdade, é muito saboroso simplesmente servido em uma baguete torrada como aperitivo. O segredo para a profundidade do sabor são os cogumelos secos. Eles e o líquido em que você os reidrata dão ao molho um sabor incomum que não é encontrado apenas nos cogumelos frescos. É a mistura de cogumelos crus frescos picados misturados com os cogumelos secos que proporcionarão uma sensação única na boca, rica em várias texturas. Para o vinho, você pode substituir o vinho tinto por um porto seco, o que tornará o molho um pouco mais doce. A porta também vai engrossar a viscosidade do molho.
Editado por Joy Nordenstrom, Romantic Meals 'e Cooking for Two Expert
O que você precisará
- 1 onça cogumelos secados (morel, porcini ou uma variedade)
- 1 xícara de vinho tinto (ou porto seco)
- 1 colher de sopa de manteiga (sem sal)
- 1/4 £ cogumelos (crimini; densamente fatiado)
- 2 colheres de chá de tomilho seco
- 1 chalota (descascada e fatiada)
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- 1/2 xícara de caldo de carne (baixo teor de sódio)
- 1 colher de chá de pasta de tomate (veja nota)
Como fazer isso
1. Aqueça o vinho a ferver em uma panela pequena (2-xícara +). Adicione os cogumelos secos e deixe de molho por 30 minutos ou mais.
2. Drene o vinho através de um filtro (eu uso um lenço de cozinha dedicado, mas funciona um filtro de café) reservando vinho. Pique os cogumelos e reserve.
3. Aqueça uma frigideira de 10 polegadas em fogo médio. Adicione a manteiga e mexa para derreter. Devolva a frigideira ao fogão, aumente o calor para médio-alto e adicione os cogumelos.
Cozinhe os cogumelos, mexendo ocasionalmente, até dourar por cerca de 6 a 8 minutos.
4. Adicione chalotas, tomilho e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por mais dois minutos. Adicione o vinho reservado e cozinhe até reduzir pela metade. Junte o caldo de carne e a massa de tomate.
5. Misture a araruta com uma colher de sopa de água fria e mexa no molho. Cozinhe, mexendo rapidamente até engrossar por cerca de 1 minuto. Prove e ajuste os temperos ao seu gosto.
* Nota: Eu costumava comprar aquelas estúpidas latas de 6 onças de pasta de tomate e depois jogar fora quase tudo. Mas se você olhar em volta, você deve ser capaz de encontrar o extrato de tomate em um tubo, o que permite que você use facilmente o quanto precisar e guarde o restante na geladeira.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 91 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sódio | 170 mg |
| Carboidratos | 4 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |