Kakiage é um tipo muito popular de tempura no Japão, especialmente em casa, porque diferentes ingredientes (geralmente sobras) são misturados em massa de tempura antes de fritar. Vários vegetais, cebola, cenoura, raiz de bardana, trevo, cogumelos e todos os tipos de frutos do mar podem ser usados - não há restrições.
A principal diferença entre kakiage e outras formas de tempura é que ovos inteiros são usados para melhor consistência e sabor. Kakiage é servido frequentemente sobre uma tigela de arroz recém cozido no vapor.
Nos restaurantes, dependendo do nível dos chefs, todos os tipos de kakiage são servidos e servem para refeições saudáveis. Shizuoka tem uma especialidade que todos no Japão desejam experimentar.
Dicas de Culinária
A diferença entre a boa e a má tempura está no próprio batedor. Você não quer ter uma tempura oleosa encharcada que deixa você com um gosto gorduroso em sua boca. Você quer que a tempura seja leve e crocante, tendo um bom som crocante na primeira mordida e deixando você querendo mais. Veja como:
- Misture sempre a massa de tempurá com pauzinhos ou uma colher, nunca um batedor. Overmixing a massa pode torná-lo pesado.
- Use apenas água gelada para a massa de tempurá para que ela fique melhor e absorva menos óleo.
- O óleo deve estar muito quente antes de você cair na massa. Teste primeiro com apenas um pouco da massa. Se o batedor flutuar para a superfície com um ligeiro som de fritura, o óleo estará pronto.
- Os legumes e os frutos do mar devem ser cortados no mesmo tamanho para criar uma textura consistente.
- Se você mantiver a tempura em um tamanho menor, você terá um crocante melhor e o interior ficará totalmente cozido.
- Escorra todo o excesso de óleo depois de fritar as tempuras. Você não quer ter tempuras oleosas.
- Tempura é melhor quando comido fresco. Se você fizer isso antes, ou se tiver sobrado, pode aquecê-lo novamente mergulhando-o no óleo quente por apenas 30 segundos para torná-lo crocante novamente.
Dica para Servir
Encha uma tigela com o arroz restante (frio, mas não refrigerado), coloque o kakiage por cima. Cubra o kakiage com algas secas finas e despeje o chá verde quente no arroz. É chamado: "Kakiage Chazuke"!
O que você precisará
- 1 cebola (cortada em fatias finas, cerca de 2 xícaras)
- 1/2 cenoura grande (cortada em tiras finas, 1/2 xícara)
- 1/4 lb vieiras (picado)
- 1 ovo
- 1 xícara de água (gelo)
- 1 xícara de farinha (para todos os fins)
- 1 Colher de Sopa. óleo vegetal (para fritar ou quando necessário)
Como fazer isso
- Corte os legumes em tiras finas, cerca de 2 centímetros cada e do mesmo tamanho. Corte os frutos do mar, seja choco ou camarão ou atum, nas mesmas faixas de tamanho.
- Bata um ovo em uma tigela grande.
- Adicione água gelada na tigela. Adicione farinha peneirada na tigela e misture levemente.
- Aqueça o óleo a 340 graus F em uma panela funda.
- Adicione fatias de cebola , tiras de cenoura e vieiras na massa de tempurá e misture.
- Pegue uma colher da mistura com uma colher grande e escorregue no óleo.
- Moldar a peça, usando pauzinhos ou uma pinça de cozimento até ficar firme.
- Frite até dourar dos dois lados.
- Escorra e sirva com tempura para mergulhar o molho.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 209 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 59 mg |
| Sódio | 499 mg |
| Carboidratos | 26 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 8 g |