Esta receita de mexilhão perfumado tailandês faz um aperitivo gourmet soberba para servir os clientes, ou que muito especial-alguém em sua vida. Ervas e especiarias tailandesas, como capim-limão, folhas de limão, coentro fresco e manjericão, criam um caldo maravilhoso que combina perfeitamente com o sabor dos mexilhões sem nunca dominá-los. Como um bônus, esta receita de mexilhão é simples de montar e estará pronta em poucos minutos. Par com um bom vinho e boa companhia, e APROVEITE!
O que você precisará
- aprox. 1 lb. mexilhões frescos, limpos
- 1/2 xícara de caldo de galinha de boa qualidade / estoque
- 1 talo de capim-limão fresco - veja a preparação abaixo
- 2-3 folhas de limão kaffir (disponível na seção de freezer de sua loja de comida asiática local)
- 1/4 xícara de vinho branco (ou vinho de cozinha branco)
- 1 Colher de Sopa. vinagre de arroz (ou substituto branco ou vinagre de maçã)
- 1-2 pimentões vermelhos frescos finamente cortados (omitir mexilhões mais suaves)
- 2-3 colheres de sopa. molho de peixe, a gosto - disponível pela garrafa em lojas de comida asiática
- 1 Colher de Sopa. açúcar mascavo
- 1/2 xícara de coentro fresco picado (folhas + caules), mais outro punhado (folhas) para a cobertura
- 1 Colher de Sopa. alho picado
- 2 colheres de chá. amido de milho dissolvido em 1 colher de sopa. agua
- punhado de manjericão fresco (pique folhas grandes)
- fatias de limão ou lima para servir
Como fazer isso
Para dicas sobre como preparar capim-limão fresco, consulte: Como comprar e preparar o capim-limão .
- Despeje o caldo de galinha em uma wok ou frigideira grande (Observe que você também precisará de uma tampa bem justa).
- Adicione o capim-limão picado (incluindo o caule superior), além das folhas de limão. Deixe ferver em fogo alto e reduza para médio-alto.
- Adicione o vinho, vinagre, pimenta, molho de peixe, açúcar e 1/2 xícara de coentro picado. Mexa para incorporar.
- Quando o molho estiver fervendo, adicione os mexilhões. Agite-os e cubra com uma tampa bem justa. Deixe cozinhar por 2-3 minutos.
- Retire a tampa e mexa delicadamente os mexilhões. Se alguns deles ainda não tiverem sido abertos, volte a colocar a tampa e deixe cozinhar mais 1 minuto.
- Reduza o fogo e adicione o alho, mexendo delicadamente.
- Empurre os mexilhões para o lado para revelar o molho. Adicione o amido de milho dissolvido ao molho, mexendo bem para incorporar. Molho deve engrossar em cerca de 30 segundos. À medida que engrossa, mexa delicadamente os mexilhões para combinar com o molho engrossado.
- Retire do fogo. Prove e teste o molho, acrescentando mais molho de peixe, se não salgado o suficiente. Se for muito salgado, adicione um aperto ou dois de cal ou suco de limão. Se for muito azedo, adicione mais 1-2 colheres de chá. açúcar. Se não for picante o suficiente, adicione mais alho fresco e / ou pimenta fresca.
- Quando estiver satisfeito com o sabor, coloque ou mexa mexilhões em uma vasilha grande (ou em tigelas individuais). Deite o molho restante por cima. Terminar com generosas polvilhar de coentro fresco e manjericão. Adicione fatias de limão ou limão ao lado.
- Sirva com arroz ou pão francês crocante para ajudar a absorver os sucos. Um bom vinho branco ou blush combina bem com este prato. APRECIAR!
| Diretrizes nutricionais (por porção) |
|---|
| Calorias | 309 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 64 mg |
| Sódio | 1,677 mg |
| Carboidratos | 34 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 31 g |
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)