Para refrigerar ou não para refrigerar?

A geladeira é um ótimo lugar para guardar alimentos. Mas você sabe quais alimentos não devem ser refrigerados? O que sempre deveria? Quando você deve refrigerar alimentos? E por quanto tempo os alimentos permanecem seguros e frescos na geladeira?

Primeiro, vamos aprender um pouco sobre geladeiras

• Seu refrigerador deve ser ajustado para uma temperatura de 40 graus Fahrenheit ou abaixo de 32 graus Fahrenheit. Isso é baixo o suficiente para ajudar a retardar os processos enzimáticos e o crescimento de bactérias, mas não o suficiente para afetar a qualidade dos alimentos, permitindo o desenvolvimento de cristais de gelo. É uma boa ideia manter um termômetro de geladeira na geladeira para garantir que a temperatura esteja baixa o suficiente para a segurança alimentar .

• Sempre cubra os alimentos em sua geladeira. O ar dentro da sua geladeira é extremamente seco e os alimentos secam rapidamente, perdem a qualidade e tornam-se pouco apetitosos em um curto período de tempo se não forem cobertos. A cobertura de alimentos também evita que alimentos leves ou delicados (como laticínios) adquiram odores de outros alimentos (como o repolho).
• As temperaturas baixas no refrigerador diminuem o processo de enzimas na comida e retardam a reprodução das bactérias. Isso prolonga a qualidade, o sabor e a textura dos alimentos e mantém os alimentos mais seguros por mais tempo. A refrigeração não mata as bactérias e não pode melhorar a qualidade dos alimentos.
• Não tenha medo de colocar alimentos quentes na geladeira. O aparelho é feito para resfriar alimentos. O processo de resfriamento acontecerá mais rapidamente na geladeira, mais uma vez dando às bactérias menos tempo para crescer na zona de perigo de temperatura de 40 - 140 graus Fahrenheit. Se você tiver uma caçarola grande ou um prato que precise ser resfriado, separe os alimentos em recipientes individuais menores e rasos (não mais do que 3 "de profundidade) para resfriamento mais rápido. Pode levar uma panela cheia de sopa de frango quente 24 horas para esfriar. a uma temperatura segura na geladeira! Divida e conquiste as bactérias!

• Não sobrecarregue a geladeira. Deve haver espaço suficiente entre os alimentos que o ar possa circular livremente ao redor deles. Desta forma, a temperatura será mais uniforme em todo o aparelho.
• Use seu termômetro de geladeira para verificar a temperatura dos crispers e prateleiras. A parte mais fria da sua geladeira não é o lugar para armazenar alimentos frágeis como alfaces e frutas delicadas. Na minha geladeira, a prateleira de cima é o mais frio; alfaces desenvolvem cristais de gelo, então eu me certifico de armazená-los em uma prateleira mais baixa.

• Alimentos que precisam de refrigeração devem ser colocados na geladeira dentro de 2 horas após a refeição para ajudar a prevenir o crescimento de bactérias. Se a temperatura ambiente for superior a 80 graus Fahrenheit, essa zona de segurança de tempo diminui para 1 hora. Não viole esta regra !!!
• Pelo menos uma vez a cada três semanas, retire tudo da geladeira. Trabalhando rapidamente (lembre-se da regra de 2 horas!), Limpe todas as superfícies interiores com uma solução de bicarbonato de sódio. Seque bem. Preste atenção aos selos e gaxetas também. Eu costumava desligar minha geladeira enquanto limpava, mas agora eu simplesmente deixo ela ficar ligada para que ela atinja a temperatura recomendada mais rapidamente após o reabastecimento. O fato de que minha comida ainda é segura e de boa qualidade mais do que compensa a quantidade de energia que posso desperdiçar.

Alimentos que devem ser refrigerados

• Carnes no almoço: Embalagens não abertas podem ser guardadas na geladeira até a data marcada na embalagem. Se aberto, esses produtos devem ser consumidos no prazo de cinco dias.
• Leite: O leite fresco deve ser sempre armazenado na geladeira.
• Ovos: Não guarde os ovos na porta da geladeira, porque a temperatura não é fria o suficiente para manter os ovos seguros. Tenha muito cuidado para seguir as datas de uso estampadas em ovos pasteurizados e produtos de ovos.

• Queijo : Todos os queijos devem ser embrulhados e refrigerados.
• Carnes frescas, incluindo frutos do mar: Carnes frescas devem ser refrigeradas imediatamente quando levadas para casa da loja. Envolva o pacote em filme plástico adicional ou coloque em um saco plástico. Certifique-se de não colocar carnes cruas acima de quaisquer alimentos que serão comidos não cozidos, para evitar que os sucos das carnes pingem de outros alimentos. A carne fresca inteira deve ser usada dentro de 3-5 dias. Carne moída fresca deve ser usada dentro de 1-2 dias.
• Bacon e salsicha: Refrigerar o pacote fechado, bem como o pacote aberto. As formas mais recentes de bacon com capacidade de armazenamento podem ser armazenadas na despensa antes da abertura.
• Presunto enlatado: A maioria dos presuntos enlatados pode ser armazenada antes de abrir na despensa. Leia atentamente o rótulo e siga as instruções.
• Marinando os alimentos: Sempre, ao marinar os alimentos, guarde na geladeira para evitar o crescimento bacteriano.

• Descongelar alimentos: Sempre descongele alimentos perecíveis, como guisados, carnes, aves e frutos do mar na geladeira. Nunca descongele à temperatura ambiente.
• Frutas: Envolva bem e leve à geladeira. Não os lave antes de armazenar ou eles serão mais propensos a moldar.
• Legumes: Todos os vegetais devem ser armazenados na geladeira, exceto batatas e cebolas.
• Massa: Qualquer produto de massa deve ser armazenado na geladeira. Mantenha as massas do tubo na geladeira até pouco antes de usar; caso contrário, eles vão suavizar demais.
• Produtos assados ​​com creme ou recheios de creme: Esses produtos incluem bolos, tortas, pães, bolos de café e biscoitos. Envolva bem e guarde na geladeira.
• Manteiga: Refrigerar na embalagem original. Alguns dizem que você pode armazenar manteiga à temperatura ambiente; é a sua escolha.
• Folhas verdes: guarde-as em sacos de plástico no frigorífico.
• Qualquer alimento enlatado ou em jarra ou embalado que tenha em seu rótulo "refrigerar após a abertura" deve ser, bem, refrigerado após a abertura.

Alimentos que não devem ser refrigerados

• Batatas e batatas doces: Quando as batatas são refrigeradas, os amidos da polpa se transformam em açúcares. Isso fará com que as batatas tenham um sabor doce quando cozidas.Certifique-se de manter as batatas e as cebolas separadas quando armazenadas.
• Queijo parmesão enlatado: Se você comprar o queijo parmesão ralado na lata verde, dê uma olhada no rótulo. Diz não refrigerar - mesmo depois de abrir!
• Mel: O mel vai engrossar e cristalizar se armazenado na geladeira, mesmo após a abertura. Se isso acontecer, você pode colocar o pote aberto de mel em uma panela com água quente e ele retornará a uma textura suave e derramável.
• Óleos, exceto óleos de nozes: A maioria dos óleos vai engrossar e ficar turva se for armazenado na geladeira. A exceção são os óleos de nozes, que podem se tornar rançosos muito rapidamente e devem ser armazenados refrigerados.
• Biscoitos assados: Não refrigerar biscoitos, a menos que contenham um creme ou recheio de creme. Eles ficarão muito mais rápidos e perderão a qualidade rapidamente se forem armazenados na geladeira.
• Manteiga de amendoim: Leia o rótulo da manteiga de amendoim que você compra. Algumas marcas frescas e orgânicas exigem refrigeração. Mas a maioria das manteigas de amendoim comuns deve ser armazenada, bem coberta, na despensa, mesmo após a abertura.

• Tomates: Os tomates não gostam de temperaturas frias. Você pode armazená-los na geladeira, mas a estrutura da célula vai quebrar, resultando em uma textura mole desagradável.
• Pães: O amido dos pães mudará de estrutura sob refrigeração (chamado de retrogradação), tornando a textura do pão mais dura. Os pães também perdem umidade mais rapidamente no ambiente refrigerado seco. Não refrigerar os pães até que o rótulo diga.
• Chocolate: Quando o chocolate é mantido muito frio e depois levado à temperatura ambiente, a condensação pode fazer com que o açúcar se condense no topo do produto, formando uma superfície rugosa chamada floração de açúcar. A menos que seja indicado no rótulo, guarde o chocolate, bem embrulhado, em um armário frio.
• Cebolas: Não guarde cebolas na geladeira. Eles devem ser armazenados em um recipiente aberto em local fresco e seco - longe das batatas, porque cada um deles emite um gás que faz com que ambos se moldem e apodreçam mais rapidamente!

Agora vamos aprender sobre o congelamento.

Primeiro, leia Como Congelar Alimentos para dicas específicas. Para congelar alimentos com sucesso, existem algumas regras simples que você precisa seguir. Os dois conselhos mais importantes são certificar-se de que você embrulha os alimentos muito bem e que você mantenha um controle cuidadoso do que está em seu freezer. A queimadura congelada é a desidratação do alimento causada por embalagem inadequada e desperdiça comida; é causada pela evaporação quando a comida não é bem embrulhada. E se você não rotular os alimentos em seu freezer e tiver um gráfico atualizado do que está lá, seu congelador ficará impenetrável em um tempo muito curto - o que também desperdiça comida.

Sempre congele os alimentos congelados que você pretende armazenar por mais de alguns dias. Siga as datas de vencimento para melhor qualidade. A menos que você planeje usá-los imediatamente, mantenha os produtos que você compra congelados em seu freezer.

Ao fazer compras, coloque os alimentos congelados no carrinho de compras por último e descompacte-os primeiro ao chegar em casa. Coloque sempre imediatamente alimentos congelados no congelador. Sua temperatura do congelador deve estar abaixo de 0 ° F. Use um termômetro para verificar a temperatura.

Use um invólucro plástico seguro para micro-ondas se você planeja descongelar ou cozinhar os alimentos congelados no microondas. Congele os alimentos em porções menores para que o alimento esfrie mais rápido e derreta mais rápido para obter a melhor qualidade. Congele em porções finas. Lembre-se que o congelamento não melhorará os alimentos, apenas os manterá em sua frescura e qualidade originais. Congelar apenas alimentos de alta qualidade.

Alimentos que devem ser congelados

• Congelar massas congeladas, carnes, itens de café da manhã, sucos congelados, pizzas congeladas e aves congeladas e frutos do mar.
• Mantenha esses itens no freezer até que esteja pronto para usá-los ou cozinhá-los.
• Você pode congelar os ingredientes para uma caçarola em pacotes individuais (frango, legumes, queijo), em seguida, coloque os pacotes menores em um saco grande. Etiquete bem, incluindo instruções de descongelamento e cozimento e, em seguida, congele.
• Linha pratos de caçarola com papel resistente antes da montagem. Encha a caçarola, congele, remova os alimentos embrulhados em papel alumínio e feche-os em sacos de congelador pesados. Coloque no recipiente original para descongelar e assar.
• Se você quiser preservar carnes por mais de alguns dias, elas devem ser congeladas. Envolva com segurança no envoltório do congelador, sele, rotule e congele até três meses.
• Para congelar frutas: Para congelar frutas pequenas, como framboesas e mirtilos, coloque em uma assadeira em uma única camada. Congelar até ficar firme e, em seguida, embalar em recipientes congelados duros. Para congelar frutas maiores, você pode purê-las ou picá-las. Congelar em camada única ou em um recipiente rígido.
• Para congelar vegetais: A maioria dos vegetais se beneficia do branqueamento antes do congelamento. Deixe cair os legumes limpos em água fervente por cerca de 10 a 30 segundos para definir a cor. Mergulhe em água gelada, depois seque e congele individualmente enquanto faz frutas. Embale em recipientes rígidos.

Alimentos que não devem ser congelados

• Legumes delicados: Alface, tomate, rabanete e pepino não congelam bem porque sua estrutura celular se decompõe. Você pode congelar tomates frescos, mas só usá-los em pratos cozidos, como tomate ou molho de espaguete.
• Frutas: Melancia, uvas, maçãs e frutas cítricas não congelam bem. Geralmente, qualquer fruta com alto teor de água perde a qualidade quando congelada. Você pode congelar mirtilos, framboesas, morangos, pêssegos e nectarinas.
• Clara de ovos cozida: As claras de ovo cozidas ficam emborrachadas quando congeladas. Você pode congelá-los em um recheio de salada ou sanduíche se estiver bem picado e misturado com outros ingredientes.
• Maionese: A maionese se separa quando congelada. Em uma caçarola, a maionese pode congelar bem. Use molhos de salada cozidos em vez de maionese.
• Batatas: Batatas cozidas e cruas ficam moles quando congeladas. Use fatias de batata, pedaços ou batatas congeladas compradas congeladas ao fazer uma caçarola a ser congelada.
• Molhos com farinha: estes molhos e molhos separam-se quando descongelados. Congele sem o agente espessante e adicione a farinha ao reaquecer.
• Molhos espessados ​​com amido de milho: Esses molhos e molhos espessados ​​com amido de milho se separam quando descongelados. Congele sem o agente espessante e adicione o amido de milho ao reaquecer.
• Recheios de torta de creme e creme: Esses alimentos tendem a se separar e "chorar" (umidade aparece na superfície) quando congelados.
• Coberturas cozidas: Coberturas cozidas, como a Sete Minute Icing, tornam-se emborrachadas e resistentes quando congeladas.
• Macarrão cozido: Se você quiser congelar macarrão cozido, misture com um molho ou molho antes de congelar. Massa cozida simples torna-se muito mole se congelada sozinha.
• Salada verde: A estrutura celular das verduras é destruída quando congelada; não congele.
• Queijo Creme: O queijo creme torna-se quebradiço e granulado quando congelado sozinho. Ele irá congelar bem quando misturado com outros ingredientes, como leite ou creme, em um molho.