Típicos Culinários e Culturais Sobre Abacates e Guacamole

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O pêra de jacaré

Os abacates foram cultivados e consumidos em território mexicano por vários milhares de anos , mas foi somente na década de 1950 que eles começaram a entrar na corrente dominante da consciência alimentar americana. Eles ainda eram bem exóticos naquela época; livros de culinária vintage costumam chamá-los pelo seu nome antigo, “pêra de jacaré”.

Os abacates crescem em árvores e são tecnicamente frutos , apesar de serem mais frequentemente usados ​​em formas salgadas como vegetais . Sobremesas (como sorvete de abacate) e outras criações doces existem, no entanto.

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Origem da palavra

A palavra abacate, em última instância, vem do náuatle , a língua que os astecas falaram. Eles chamaram de ahuacatl , que significa testículo .

A palavra guacamole vem da palavra asteca ahuacamolli asteca que se traduz livremente como molho de abacate . Pessoas fora do México podem pensar em guacamole como mais um mergulho do que um molho - mas então, o que realmente é um mergulho, se não um condimento relativamente grosso (molho) que é recolhido em vez de derramado sobre sua comida de parceiro?

(Nahuatl é uma língua ainda muito utilizada por alguns grupos indígenas mexicanos modernos.)

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Tipos de Abacates

Existem dezenas de variedades diferentes de abacate em cultivo , mas o tipo comercialmente mais bem sucedido e bem conhecido é o abacate Hass. Seu excelente sabor, textura cremosa e transportabilidade o tornaram o favorito nos Estados Unidos.

Se você tiver a chance de provar outras variedades além do abacate Hass, não perca; cada um tem seu próprio charme peculiar. Existem até algumas variedades no México - disponíveis apenas localmente, já que não viajam bem - que têm uma casca muito fina e comestível .

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"Manteiga do pobre homem"

Há um ditado em espanhol que se traduz em abacate é a manteiga do pobre homem . Isso se refere à prática comum de comer abacate no pão, cortado ou esmagado, geralmente polvilhado com sal. Embora não sejam mais verdadeiros hoje, em séculos anteriores, em áreas onde as árvores abundavam, abacates frescos podiam ser obtidos com muito mais facilidade do que a manteiga láctea de verdade.

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Indo Escuro

Um abacate fica escuro devido a uma reação química quando exposto ao ar; basicamente, oxida. (Se os abacates fossem feitos de metal, diríamos que eles enferrujam .) A única maneira de evitar essa mudança de cor é evitar expor o abacate cortado. (Não, a técnica pit-in-the-bowl-of-guacamole, embora amplamente praticada, não é realmente efetiva.)

Se o ar chegar à sua pêra de jacaré, não desanime; a parte descolorida não é perigosa e pode ser raspada.

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A folha e o poço

A folha do abacateiro é usada por muitos no México para fazer chás medicinais e saborear uma grande variedade de pratos salgados. O poço, moído e torrado, é usado de maneira semelhante, embora com menos frequência.

Em espanhol mexicano, o poço de abacate é chamado de hueso , que significa osso . Frutas de caroço, como pêssegos e ameixas, também têm esse “osso”. Outras frutas, no entanto, só têm sementes ou semillas.

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Congelando a fruta

Carne de abacate pode ser congelada com sucesso. Se você tiver excesso, amasse a polpa de abacate descascada e sem sementes e misture com uma colher de chá ou mais de suco de limão por abacate. Congele em uma bolsa com fecho de correr com o ar espremido, em seguida, retire e descongele o abacate amassado para uso quando os abacates são escassos (ou quando você esqueceu de colocá-los na loja).

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O vasto mundo do guacamole

Como um molho, o propósito da vida na guacamole é adicionar bondade saborosa em todos os tipos de formas , o que significa que não deve se limitar apenas a comer salgadinhos - ou mesmo restringir-se a comidas de estilo latino. Que tal um guacamole para o bife que você acabou de grelhar no pátio ou com uma fatia do bolo de carne da mamãe? Guacamole é muito melhor do que a simples maionese em um BLT ou sanduíche de frango, e faz uma batata cozida ou prato de ovos mexidos muito feliz. Guacamole recheado de cogumelos ou ovos cozidos, alguém?

As variedades deste maravilhoso molho milenar são infinitas . O guacamole pode ser deliciosamente simples, consistindo simplesmente em carne madura de abacate amassada com sal e um pouco de suco de limão - difícil de bater como recheio para uma tortilla de milho quente. Outras versões são mais complexas, contendo ingredientes adicionais, como tomate, cebola e alho. Depois, há as preparações não tradicionais ou nouveau guacamole, incorporando qualquer coisa de bacon para abacaxi e manga para ervilhas verdes ou sementes de romã . Certos restaurantes no México servirão a você um simples guacamole com chapulines assadas (gafanhotos) misturados ou borrifados por cima. Um realmente tem muito a escolher!