A palavra macerar, na culinária, significa deixar a comida encharcar em um líquido para absorver o sabor. Outro termo que significa a mesma coisa é "marinar". Mas há outra diferença.
O que significa Macerate?
O macerado é geralmente usado para descrever a ingestão de frutas em licores. Tecnicamente, uma definição de dicionário do termo é "permitir tornar-se suave por imersão em um líquido". Alimentos que são "marinados", por outro lado, geralmente incluem carnes como frango, carne e carne de porco.
Os alimentos costumam ser macerados na preparação de sobremesas, como ninharias ou molhos de frutas. A fruta fica mais macia e absorve o sabor do líquido de imersão. A fruta seca aumenta um pouco, enquanto as bordas das frutas frescas se dissolvem levemente.
Como Macerar Fruta
Também é possível macerar frutas simplesmente polvilhando-as com açúcar granulado. As melhores frutas para usar neste método são suaves, como mirtilos, morangos, bananas ou segmentos de laranja. O açúcar quebra as paredes das células na superfície da fruta, o que deixa a umidade vazar. O líquido que emerge da fruta combina com o açúcar para formar um xarope. O açúcar pode ser combinado com um líquido para adicionar doçura à fruta e acelerar o processo de maceração.
A maior parte da maceração é realizada rapidamente, em poucos minutos. Frutas mais macias, como framboesas e morangos, precisam de apenas 5 minutos para ficarem macias, o que outras frutas, como cerejas ou frutas secas, podem consumir durante a noite para absorver o líquido, de modo que sua textura muda.
Líquido Macerador
Escolha o líquido de maceração com cuidado. Você pode querer usar suco cítrico, como suco de limão ou laranja, ou licores como Grand Marnier (com sabor de laranja), Cointreau , Chambord (licor de framboesa), ou Creme de cassis ou um licor de café. Rum ou bourbon adicionam um sabor muito mais forte aos frutos macerados, e estes ingredientes irão realmente preservar os frutos.
Em vez de açúcar granulado, pense em usar açúcar mascavo, açúcar em pó, mel ou xarope de bordo. Especiarias como gengibre e canela também podem ser adicionadas a frutas maceradas, e você pode adicionar ervas, vinagre, gengibre ou extratos com sabor, como baunilha ou hortelã também.
Aumento de sabores
Quando você decidir macerar frutas, pense nos sabores que você quer mostrar. Morangos ou framboesas seriam deliciosos macerados em um pouco de açúcar, com um pouco de suco de limão, casca de limão e framboise, que é um licor de framboesa. Macerate sem caroço e stemmed cerejas em algum mel, junto com baunilha, vinagre balsâmico e canela. Pêssegos podem ser macerados em suco de limão e açúcar.
Sirva frutas maceradas com sorvete, ou com fatias de bolo ou bolo de anjo. Eles também podem ser servidos como um molho, juntamente com frango ou peixe grelhado.