Fugazza é uma deliciosa pizza focaccia popular na América do Sul. Fugazza tem uma crosta suave e arejada, perfeita para absorver o azeite e normalmente não tem molho de tomate ou queijo. Fugazza é mais frequentemente coberto com cebolas cozidas doces e polvilhadas com orégano. Uma versão de fugazza com uma crosta mais espessa (às vezes uma crosta dupla) e muito queijo mussarela além da cebola chama-se fugazetta .
Fugazza é fácil de fazer. A massa é apenas pressionada na panela - não há necessidade de desenrolá-la. As cebolas são refogados no azeite de oliva com antecedência para amolecer e adoçar. Corações de alcachofra, azeitonas (preto e verde), pimentão, presunto em fatias finas e queijo parmesão são coberturas opcionais freqüentes. Use uma pedra de pizza ou uma bandeja de pizza perfurada, se você os tiver, mas uma assadeira normal funcionará bem.
O que você precisará
- Para a massa de pizza:
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de levedura
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 3/4 - 2 xícaras de água
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- Para a cobertura:
- 3 cebolas grandes
- 1/4 xícara de azeite
- 2 colheres de sopa de orégano seco
- Opcional: 1/3 xícara de fatias de pimento
- Opcional: 1/2 xícara de azeitonas
- 1/3 xícara de queijo parmesão ralado grosso (opcional)
- Sal grosso de traço
Como fazer isso
- Polvilhe o fermento mais 1 xícara da água.
- Adicione a farinha, sal e azeite a uma tigela grande ou na tigela de um misturador de pé e bata juntos.
- Aos poucos, misture a água com o fermento.
- Adicione mais 3/4 de chávena de água e amasse a massa (com um gancho de massa ou à mão), adicionando mais água se a massa estiver demasiado seca. Sove a massa até ficar bem lisa, cerca de 5 minutos na batedeira ou 10 minutos à mão. A massa será macia e ligeiramente pegajosa.
- Coloque a massa em uma tigela oleada e cubra frouxamente. Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho.
- Fatie as cebolas em anéis finos.
- Aqueça 1/4 xícara de azeite em uma frigideira grande e cozinhe as cebolas (e pimentões se estiver usando) em fogo médio-baixo até que as cebolas estejam macias e douradas, cerca de 10 minutos. Remova do quente e deixe esfriar.
- Preaqueça o forno a 425 graus.
- Lubrifique levemente uma assadeira retangular grande (cerca de 18 "por 12"). Derreta a massa de pizza e estique-a suavemente para encaixar a assadeira, pressionando-a nos cantos. Pincele a massa levemente com azeite.
- Espalhe as cebolas cozidas por cima da massa. Polvilhe generosamente com orégano e sal grosso.
- Se estiver usando, corte as azeitonas em quartos e espalhe sobre as cebolas. Polvilhe a pizza com o queijo parmesão ralado.
- Coloque a pizza no forno pré-aquecido e asse até que a massa da pizza fique dourada e crocante.
- Corte a pizza em retângulos e sirva quente ou à temperatura ambiente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 260 |
| Gordura total | 21 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 14 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sódio | 1,017 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |