Instruções para fazer salsicha em casa

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Reúna seu equipamento e ingredientes

Fazer salsichas caseiras é fácil e delicioso e abre as portas para possibilidades virtualmente ilimitadas em termos de tipo de carne e temperos que você usa. Recentemente, participei de uma aula de salsicha na loja de utensílios de cozinha Las Cosas, em Santa Fé, NM Liderados por veteranos fabricantes de salsichas Dick Faller e Jean Lamuniere, uma classe de aspirantes a fabricantes de salsichas aprenderam a moer a carne, temperar mistura, encha a salsicha em tripas e, finalmente, cozinhe a salsicha.

Se você não tiver a oportunidade de fazer uma aula como essa, nunca tenha medo. Eu descrevi todos os passos para fazer linguiça neste tutorial fácil. Você precisará de um moedor de carne e um recheio de salsicha; Nestas instruções, usamos um KitchenAid Stand Mixer e o moedor de alimentos e acessórios para enchimento de salsichas.

As salsichas mais tradicionais são feitas de carne, gordura, aromas e tripas . Para salsicha de porco, o melhor corte é o ombro de piquenique, mas muitas vezes é difícil de encontrar, então um bom substituto é bunda de porco . Seja qual for a carne que você usa, ela deve ter alguma gordura nela. Gordura nas costas é uma boa gordura para usar; não vai derreter a salsicha enquanto cozinha como alguns outros tipos de gordura. Quanto aos invólucros, os invólucros naturais proporcionam-lhes um "snap" e sabor mais satisfatórios; As tripas de porco são boas para linguiça italiana ou salsicha tipo bratwurst porque elas vêm em diâmetros de 2 polegadas. Embalagens de ovelhas mais estreitas são mais delicadas de usar, mas são boas para pequenas linguiças de café da manhã. Se você não consegue encontrar uma fonte local para invólucros naturais, pode encomendá-los on-line na Mid-Western Research & Supply. As tripas são embaladas em uma lama salgada e ficam guardadas indefinidamente na geladeira.

Para fazer cerca de 4 quilos de salsichas (cerca de 16 a 20 links), você precisará de cerca de 3 quilos de carne e entre 1/2 a 3/4 libras de fatback. Se você quiser adicionar um sabor líquido, como o vinho, use 1/2 xícara. Você também pode adicionar alho, ervas secas, pimenta e sal kosher.

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Prepare as tripas

Corte os cartuchos com um comprimento de 2 a 2 1/2 pés para facilitar o manuseio. Mergulhe as tripas durante a noite em água morna para amolecer. Antes de usar os invólucros, lave-os, colocando a ponta sobre um funil e despejando água fria por várias vezes.

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Cortar e temperar a carne

Corte a carne de porco ou qualquer tipo de carne que você esteja usando em pedaços que são pequenos o suficiente para caber no moedor, em torno de cubos de uma polegada. Corte o fatback em pedaços de tamanhos semelhantes e combine a carne e o fatback em uma tigela. Polvilhe a carne com os temperos secos e, trabalhando com as mãos leves (para evitar que a gordura se aqueça), misture a mistura.

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Moer a carne

Monte o seu moedor de carne ou o acessório de mistura do suporte de acordo com o seu manual de instruções. Escolha se você deseja usar o molde grosso ou fino (nesta foto, estamos usando o molde grosso) e coloque uma tigela sob a boca do moedor para pegar a carne. Em uma batedeira KitchenAid, ligue a batedeira em velocidade baixa (ou seja, ajuste # 2) e comece a adicionar a mistura de carne ao triturador. Alterne a adição de pedaços de carne e fatback, e use o stomper de madeira para empurrar a carne através do tubo de alimentação do moedor. Quando toda a carne estiver moída, adicione quaisquer outros temperos, como líquidos ou alho picado, e misture bem com as mãos ou com uma colher de pau, trabalhando levemente para evitar que a gordura derreta.

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Montar o Stuffer Salsicha

Limpe o moinho, introduzindo um pedaço de pão branco no moedor, retire o acessório moedor, lave e seque bem e volte a montá-lo, adicionando o acessório de enchimento de salsicha. Coloque uma panela abaixo do recheio para pegar a salsicha. Alimente um pedaço de invólucro sobre a salsicha stuffer, deixando apenas uma ou duas polegadas do invólucro pendurado no final do stuffer. Dê um nó no final da embalagem.

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Encher a salsicha

Com o misturador na velocidade mais lenta, pegue pequenas bolas da mistura de carne moída e coloque-as na tremonha do moedor de salsichas. O ar entrará primeiro, enchendo o invólucro como um balão, então segure o invólucro no lugar até que a carne preencha o invólucro, em seguida, guie lentamente o invólucro cheio do enchimento quando ele estiver cheio. Isso pode exigir duas pessoas; uma pessoa para adicionar carne ao funil, e uma para segurar a salsicha quando ela sai do recheio. Certifique-se de que, se vir bolhas de ar, forçar o ar a sair da caixa. Deixe cerca de 4 centímetros de embalagem vazia no final.

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Forme os Links

Começando com a ponta atada da salsicha, medir o comprimento desejado de salsicha e aperte para marcar o final da primeira salsicha. Meça uma segunda salsicha, aperte novamente, depois torça entre a primeira e a segunda salsicha por cerca de três vezes. Continue medindo, apertando e torcendo, alternando as direções em que você torce. No final da cadeia de salsichas, dê um nó depois da última salsicha. Se a cauda não for comprida o suficiente para dar um nó, esprema a última salsicha do invólucro e adicione-a de volta à mistura de carne moída para usar no segundo lote de salsichas. Enrole as linguiças em uma assadeira e perfure as bolhas de ar visíveis para que não se partam durante o cozimento. Para melhores resultados, refrigerar as salsichas, descobertas, durante a noite antes de cozinhar.

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Cozinhe as salsichas

Cozinhe as salsichas em fogo médio por 15 a 20 minutos, ou em um forno de 400 ° F por 20 minutos. Você também pode grelhar as salsichas ou fumá-las em um fumante de fogão. As salsichas serão firmes e estarão a 170 ° F quando testadas com um termômetro de leitura instantânea, mas não leve a temperatura da salsicha até que estejam quase prontas para cozinhar, pois perfurar a salsicha fará com que os sucos vazem.