Leite de ovelha e a história por trás do queijo feta real
De que tipo de leite é feito o queijo feta? Pode ser feito com leite de vaca? A resposta simples é não - pelo menos não na União Europeia. O feta real deve ser composto de pelo menos 70 por cento de leite de ovelha e até 30 por cento de leite de cabra, e deve ser produzido de acordo com especificações definidas. Muitos queijos no mercado chamam a si mesmos de queijos "feta" ou "tipo feta", mas existem padrões de como o feta genuíno é feito e que tipo de leite é usado.
A história do feta
O queijo feta remonta ao século VIII aC, quando o queijo feito com leite de ovelha foi armazenado em salmoura. O queijo em si pode acontecer graças a uma descoberta acidental - leite coalhado quando foi transportado no estômago dos animais. Feta é feito usando leite coalhado.
O que há em um nome?
Após 16 anos de acalorado debate entre os países-membros da União Européia, o mais alto tribunal da União Européia finalmente concedeu a exclusividade do nome "feta" à Grécia em 2005. O tribunal estabeleceu exigências muito específicas sobre como e onde o queijo pode ser feito:
- Deve ser feito a partir de leite puro de ovelha, ou pode ser uma mistura de leite de ovelha e cabra que pode incluir até 30 por cento de leite de cabra.
- O feta só pode ser produzido nas regiões da Macedônia, Trácia, Epiro, Tessália, Grécia Continental, Península do Peloponeso e a ilha de Mytilini, também conhecida como Lesvos.
- A composição média do queijo feta deve ser de 52,9 por cento de umidade, 26,2 por cento de gordura, 16,7 por cento de proteínas, 2,9 por cento de sal e 4,4 por cento de pH.
O tribunal decidiu:
«Na opinião do advogado-geral,« feta »satisfaz as exigências de uma denominação de origem, na medida em que descreve um queijo proveniente de uma parte substancial da Grécia, cujas características derivam do seu meio geográfico e da sua produção, transformação e preparação. em uma área definida. ”
Características do True Feta
As rigorosas restrições e exigências impostas à sua produção fazem do queijo feta um queijo semi-duro - desintegra-se bem - que é branco e tende a ser um pouco salgado. O feta é picante, mas o grau de sabor pode variar dependendo da dieta exata das ovelhas - o que ela come pode efetivamente temperar seu leite. Esta é uma razão significativa porque o tribunal decidiu que a Grécia "possui" queijo feta. O verdadeiro feta é o resultado de fatores geográficos únicos daquele país que afetam as dietas dos rebanhos.
Queijos Impostor
Queijos semelhantes são feitos com leite de vaca - um chamado " telemes " é produzido na Grécia. Mas os queijos de leite de vaca ou as combinações que usam o leite de vaca como ingrediente não são os mesmos. O sabor é muito diferente.
A Bulgária faz um queijo semelhante que é mais cremoso e muito mais salgado. A versão francesa também é cremosa, mas mais suave. Qualquer queijo que use mais leite de cabra do que leite de ovelha - ou leite de vaca em vez de leite de ovelha - tende a não ter a picada afiada de queijo feta.
Tenha em mente também que o queijo feta de outros países pode ser bastante semelhante quando feito com as porcentagens corretas de leite de ovelha e cabra, mas esses países não podem legalmente rotular seus produtos como "feta" devido à decisão da corte de 2005 da UE. .