Pastitsio grego e suas variações
Pastitsio é um prato de massa cremoso e queijo que às vezes é chamado de lasanha grega. Ambos são pratos de massa assada, mas o pastitsio é tradicionalmente feito com massa tubular grande como bucatini ou penne, não macarrão lasanha. Bucatini é um macarrão longo, fino e oco, algo como um canudo feito de macarrão.
Pastitsio combina um molho de carne e tomate com o macarrão e é coberto com um molho béchamel grosso - pronunciado bā-shə-ˈmel.
O nome deriva de "pasticcio", que se traduz livremente em "miscelânea".
Como fazer pastitsio
Este é um daqueles pratos que é fácil de marcar como seu - você pode mudar quantidades e ingredientes para se adequar ao gosto da sua família. Substitua o molho mornay pelo béchamel ou adicione as cebolas salteadas ao molho de tomate. Use conchas de massa em vez de penne.
Seu molho vermelho pode ser a receita que está em sua família há gerações, ou você pode fazer um molho padrão usando tomates, vinho tinto, alho picado, um pouco de canela, tomilho e orégano - e não se esqueça da carne de sua escolha , que deve ser desintegrado ou picado. Molho à bolonhesa funciona muito bem com este prato, embora os chefs tradicionais gregos muitas vezes pular o uso de quaisquer ervas ou especiarias para o pastitsio pode ficar por conta própria.
Este não é um prato complicado. Basta ferver o macarrão, depois fazer o molho vermelho e o béchamel. Camada tudo em uma assadeira como se lasanha e asse por cerca de uma hora a 350 F.
Deixe o pastitsio descansar por cerca de 10 minutos antes de servir.
Molho bechamel
Uma versão bastante padrão do molho béchamel pede 1/2 xícara de manteiga, 2/3 xícara de farinha de trigo, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta preta, 4 xícaras de leite e 2 ovos grandes. Derreta a manteiga e misture a farinha, o sal e a pimenta.
Adicione o leite em pequenos incrementos, ainda mexendo, e leve a mistura para ferver por 1 a 2 minutos, mexendo continuamente até engrossar. Adicione um pouco da mistura aos ovos e misture tudo, em seguida, adicione a mistura de ovos de volta para a panela. Lá você tem - um molho béchamel clássico para cobrir o seu pastitsio. Polvilhe o queijo por cima, se preferir, ou acrescente um pouco de parmesão ou noz-moscada aos ingredientes secos do béchamel.
Variações
Pastitsio também é um prato muito popular em Chipre, onde eles costumam usar carne de porco moída em vez de carne e queijo haloumi, em vez de béchamel. Os egípcios têm sua própria versão de pastitsio, que eles chamam de macaroni bechamel. Algumas versões gregas substituem o cordeiro pela carne de vaca.
Versões modernas de pastitsio às vezes pedem um pouco de verde na mistura - adicione meia xícara de espinafre, ervilha ou feijão verde.
Sugestões de Servir
O Pastitsio faz uma maravilhosa refeição de um prato - na verdade, ele tem sido chamado de comida grega de conforto. Adicione uma salada e pão crocante e a refeição está completa!
Pastitsio pode ser uma ótima maneira de usar as sobras de macarrão e, na verdade, faz com que algumas sobras sejam grandes. Alguns gregos juram que é ainda mais saboroso no segundo dia.