Use este queijo ricota e recheio de espinafre para ravioli fresco, tortellini e outros tipos de massa fresca recheados.
Se você gosta do sabor fumado do bacon, experimente a variação do recheio de espinafre e presunto ou pancetta. O espinafre não é sua coisa? Acelga ou couve suíça pode ser usada no lugar do espinafre.
O que você precisará
- 10 onças de espinafre (limpo e aparado)
- 1 ovo grande
- 1 xícara de queijo ricota (de preferência fresco, escorrido por alguns minutos em um coador fino)
- 1 xícara de queijo parmesão (fresco ralado)
- Sal (a gosto)
- Pimenta preta (moída na hora, a gosto)
- 1/2 colher de chá de noz-moscada (recém-ralada)
Como fazer isso
- Mergulhe o espinafre em uma panela grande de água fervente com sal para branquear. Remova-o 30 segundos depois. Escorra, esfrie e pique finamente.
- Em uma tigela média, misture o espinafre com o ovo, queijo ricota, queijo parmesão, pimenta e noz - moscada . Prove e ajuste os temperos, se necessário.
- Use para encher a massa imediatamente, ou leve à geladeira por até 1 dia antes de usar.
Variação de Preenchimento de Espinafre e Prosciutto ou Pancetta
Isso também é bem feito com acelga ou couve no lugar de espinafre.
Omita a ricota.
- Depois de branquear e picar o espinafre, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga ou azeite em uma frigideira grande com 1 colher de chá de alho picado.
- Quando o alho amolecer, misture o espinafre. Tempere com sal e pimenta, em seguida, deixe esfriar e misture 1 ovo grande, 1 xícara de parmesão ralado e 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada.
- Acrescente 2 colheres de sopa de presunto picado ou pancetta que foi cozido junto com o alho. Ajuste os temperos, se necessário. Deixe esfriar e use para encher a massa ou leve à geladeira por até 1 dia.
Fonte: "Como cozinhar tudo", de Mark Bittman (Macmillan)
Recheios de Massa Mais Frescos
- Receita de tortellini de acelga suíço-ricota: esta receita fácil é feita com apenas cinco ingredientes além de sal. Apenas lembre-se quando encher a massa fresca para não colocar muita coisa com medo de que ela exploda na água fervente e você perderá todo aquele delicioso recheio.
- Receita de recheio de frango Cappelletti : Estes "chapéus pequenos" são preenchidos com uma pasta de frango moído, ricota e queijo parmesão e casca de limão.
- Receita de Ravioli de Abóbora e Pêra : Este recheio invulgar combina os sabores terrosos e doces de abóbora e pêra recheados com massa fresca de ravióli. Um molho de manteiga e ervas veste o ravioli que é acabado com uma pitada de nozes e queijo ralado.
- Receita de Enchimento de Abóbora : Nesta versão polonesa de ravioli conhecida como pierogi, uma mistura de abóbora enche uma massa tenra. Eles podem ser saborosos quando servidos com molho de vinho branco ou creme de sálvia e guarnição de nozes cristalizadas, ou doces quando polvilhados com açúcar de confeiteiro.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 24 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 22 mg |
| Sódio | 53 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |