Apesar de o mundo pensar que o curry é originário da Índia, qualquer cozinheiro competente na Índia lhe dirá que, na culinária indiana, não existe curry. Há pasta de especiarias que vem em muitas variedades. Muito poucos de nós que não conhecem os meandros da culinária indiana não serão capazes de reconhecer todos eles, mas conhecemos o curry ou, pelo menos, aquele pó amarelo ou pasta composta de várias especiarias .
Curry, como a conhecemos hoje, vem em três cores - amarelo (o mais familiar), verde e vermelho. Quando dizemos curry de peixe, referindo-se ao prato de Cingapura que se tornou uma lenda moderna, parece que, como o molho é vermelho, o curry vermelho deve ser a variedade de caril escolhida. Mas isso é mais aparente do que real. Porque realmente não há curry (pratos de curry no sudeste da Ásia são todos de origem indiana), o molho vermelho de curry de peixe é, na verdade, uma mistura de especiarias - sambal , na culinária malaia - única para cada cozinheiro e cada barraca de comida. E é por isso que o curry da cabeça de peixe de uma determinada barraca de comida pode ter um sabor melhor do que o caril de cabeça de peixe servido em outros.
Nesta receita, o caril de peixe é cozido com pasta de caril comprada em mercearia por conveniência, de modo que os cozinheiros que fazem o prato pela primeira vez não ficarão sobrecarregados pelo número de temperos que precisam ser torrados e moídos para fazer a base do prato. . Eu usei pasta de curry amarela; Você sempre pode optar por verde ou vermelho.
O tempo de cozimento é baseado no peso da cabeça de peixe. Quanto maior a cabeça do peixe, maior o tempo de cozimento. Você também precisa ajustar a quantidade de ingredientes se estiver usando peixe que pesa mais de meio quilo.
O que você precisará
- 1 cabeça de salmão (cerca de 500 gramas, dividida em metades)
- 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
- 2 chalotas (em fatias finas)
- 4 dentes de alho (picados)
- 1 botão de gengibre (descascado e ralado)
- 1 tomate (picado)
- olho de pássaro chilis (tão poucos ou quantos quiser), picado
- 1 colher de chá
- molho de peixe (ou a gosto)
- 3 a 4 colheres de sopa de pasta de caril
- 2 xícaras
- Leite de côco
- 2 colheres de sopa de fatias de cebola frita
- 2 colheres de sopa de alho tostado
Como fazer isso
- Lave as metades da cabeça de salmão e seque. Pry ou scape fora da maior quantidade de escalas que puder, sem danificar a pele.
- Aqueça o óleo de cozinha em uma frigideira grande.
- Refogue a cebolinha, alho, gengibre, tomate e pimentão com um pouco de molho de peixe, até perfumado e amolecido, cerca de dois minutos.
- Junte a pasta de caril.
- Despeje o leite de coco. Tempere com mais molho de peixe. Deixe ferver.
- Abaixe as metades da cabeça de peixe no molho. Coloque um pouco do molho sobre eles
- Cubra a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 12 a 15 minutos ou apenas até terminar. Prove o molho ocasionalmente e adicione mais molho de peixe, se necessário.
- Retire as metades da cabeça de peixe e transfira para uma tigela rasa (ou duas tigelas rasas). Despeje o molho sobre eles. Decore com fatias de cebola frita, alho tostado e coentro cortado antes de servir.