Enquanto muitas pessoas acreditam que curry se refere a um único tempero chamado curry em pó encontrado em prateleiras de especiarias no supermercado local, o curry pode realmente ser seco ou molhado, uma mistura de especiarias secas ou um molho temperado. Há uma boa chance de que o prato que você é servido em um restaurante não contenha folhas de curry. Pode até não ser quente.
A história do caril em pó
Muito da nossa confusão remonta aos dias do colonialismo britânico.
A história conta que um oficial britânico, preparando-se para deixar a Índia e querendo desfrutar de seus pratos indianos favoritos depois que ele voltou para casa, ordenou a seu servo que preparasse uma mistura de especiarias indianas. Assim, nasceu a identificação de curry com um pó seco.
Não ajuda que os pós curry feitos comercialmente tenham pouca semelhança com as misturas perfumadas de especiarias preparadas diariamente pelas donas de casa indianas. Isso também ajuda a explicar por que os pratos de restaurante como Cingapura Curry Rice Noodles são tão ruins.
Uma visão geral do caril
Para entender a verdadeira natureza do caril, ajuda saber que a palavra vem do tamil kahri , que significa "molho". Em todo o Sudeste Asiático e na Índia, caril não são misturas de especiarias, mas um prato, um com uma consistência líquida, semelhante a molho. Ao contrário da opinião popular, nem todo caril é excessivamente quente. Isso faz sentido quando você considera que, embora caril tenham sido um dos pilares da culinária indiana durante séculos, as pimentas são uma fruta do Novo Mundo.
Antes da introdução do capsicum para a Europa (e, posteriormente, Ásia) por exploradores espanhóis e portugueses, o ingrediente mais picante em uma mistura de curry teria sido pimenta preta.
Hoje, existem quatro especiarias comumente encontradas em pastas e pós de caril:
- Pimentas: o tipo usado afetará a pungência do prato; geralmente pimentões menores são mais quentes. As pastas de curry vermelho e verde em destaque na culinária tailandesa são feitas com pimentões vermelhos e verdes, respectivamente.
- Cúrcuma: é isso que dá a muitos curries sua cor amarela.
- Coentro: as sementes da planta coentro, valorizadas desde a antiguidade pelas suas propriedades afrodisíacas.
- Cominho: um dos temperos mais antigos do mundo, tem um sabor de nozes e é freqüentemente usado em misturas de especiarias
Embora não existam regras rígidas e rápidas, pelo menos três dessas especiarias estarão presentes na maioria dos caril.
Onde o Curry é encontrado na Ásia?
Apesar de sua introdução pelos monges da Índia viajando ao longo da famosa Rota da Seda, o curry nunca chegou a pegar na maior parte da China. No entanto, curry é freqüentemente usado no sul da China para dar sabor aos frutos do mar, legumes e macarrão .
Claro, é uma história diferente no sudeste da Ásia. Caril da Tailândia, Malásia e Indonésia têm um sabor deliciosamente diferente devido à incorporação de ingredientes locais. Cal e erva - cidreira são frequentemente usados em pastas de curry ou pós. O leite de coco é freqüentemente usado como um espessante, embora, ao contrário da opinião popular, nem todos os caril tailandeses sejam feitos com leite de coco. As nozes costumam fazer caranguejos, e a noz-de-barba (uma noz branca em forma de noz ou avelã) é um ingrediente popular nas pastas de curry da Indonésia e da Malásia.
Como as informações acima indicam, caril são extremamente adaptáveis. Sinta-se livre para experimentar, adicionando suas especiarias favoritas e outros ingredientes. Se você não se sente à vontade para fazer sua própria pasta de caril, as marcas vietnamitas disponíveis em lojas de alimentos especiais têm um sabor doce e geralmente são muito boas para pratos do Sudeste Asiático. Para receitas do sul da China , a maioria dos especialistas recomenda que se colem às tradicionais pastas indianas.
Dependendo do tipo de pimenta utilizada, a força das pastas vermelhas e verdes pode variar de moderadamente leve a ardente. Nem sempre é fácil distinguir o sabor de uma pasta do contêiner, portanto, pergunte à equipe da loja se precisar de ajuda. Uma dica culinária final: o segredo para fazer um curry bem sucedido é permitir que ele cozinhe por um longo período, realçando o sabor das especiarias.