Demasiadas vezes um porco assado é seco e sem graça; isso era verdade até mesmo quando eu estava crescendo nos anos 60 e a carne de porco tinha muito mais sabor natural e suco do que com as raças comerciais e magras de hoje. O problema então e agora é o excesso de cozimento - as pessoas estavam com medo de triquinose e pensavam que cozinhá-lo em excesso resolveu o problema, mas isso é um shibboleth (veja nota 1 abaixo).
Nesta receita, embalamos o assado com alho e alecrim, doure-o no azeite de oliva e depois torámo-lo lentamente até obter um meio perfeito.
O que você precisará
- 2 - 2 1/2 libras
- assado de lombo de porco
- 3 grandes
- dentes de alho ; corte longitudinalmente em lascas
- Folhas de um raminho de alecrim fresco (cerca de 3 dúzias de folhas)
- 1 colher de chá. sal
- 1/2 colher de chá. Pimenta
- 2 colheres de sopa. azeite de oliva
Como fazer isso
- Aquecer forno a 250 F.
- Usando uma pequena faca afiada e pontiaguda, corte de 10 a 12 fendas / bolsos na parte superior do assado. (As fendas devem ser espaçadas aleatoriamente.)
- Encha cada fenda com uma lasca de alho e uma ou duas folhas de alecrim.
- Tempere todos os lados generosamente com sal e pimenta.
- Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto.
- Uma vez que o óleo esteja quente (você verá fios de vapor subindo), adicione bem assado e marrom em todos os lados.
- Transfira assado para um rack em uma assadeira pequena, coloque no centro do forno e cozinhe até que a temperatura interna seja 145 F (veja nota 2 abaixo) - 60 a 70 minutos.
- Vire o assado na marca de 30 minutos.
- Coloque o assado em uma tábua de corte, a barraca com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos.
- Fatie e sirva. A carne deve ser de cor rosa muito pálida.
Eu gosto disso coberto com um montão de pesto de rúcula.
Nota 1: A triquinose é morta a cerca de 132 graus de Farenheight.
Nota 2: Se você ainda não tiver um termômetro de leitura instantânea, precisará de um. Não discuta. Apenas pegue um .
Nota 3: Embora não seja necessário, gosto de amarrar o assado antes de cozinhá-lo. Amarrar o assado torna a forma mais uniforme, para que cozinhe mais uniformemente e também evita que o alho e o alecrim caiam das fendas enquanto douram.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1603 |
| Gordura total | 97 g |
| Gordura saturada | 32 g |
| Gordura insaturada | 48 g |
| Colesterol | 538 mg |
| Sódio | 1,737 mg |
| Carboidratos | 24 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 151 g |