O pesto, feito com manjericão colhido direto do jardim, é um dos maiores prazeres do verão. O melhor de tudo, é incrivelmente fácil de fazer, e você pode usá-lo de muitas outras maneiras que simplesmente como um molho de macarrão. Na minha casa, usamos pesto como um sanduíche, com um pão francês torrado para um aperitivo, ou sobre frango ou peixe grelhado ou salteado.
Fazer pesto é muito fácil se você tiver um processador de alimentos. Depois de aprender como fazer este pesto de manjericão clássico, tente substituir diferentes tipos de nozes, ou até mesmo outras ervas, como salsa ou coentro. Você descobrirá rapidamente como é fácil adicionar uma dose de sabor arrojado a muitos pratos.
Para fazer meu pesto de manjericão clássico, você precisará de:
1 dente de alho pequeno picado
1/3 xícara de pinhão, levemente tostada
1 1/4 xícaras de folhas frescas de manjericão (embaladas)
1/4 xícara de azeite extra-virgem
1 colher de sopa de manteiga amolecida (opcional)
1 xícara (2 onças) de queijo parmesão, ralado
Sal e pimenta preta moída na hora
Comece colocando os pinhões e o alho na tigela de trabalho de um processador de alimentos e pulse algumas vezes até que as nozes estejam moídas em pedaços pequenos.
Como o pesto é tão grosso e pastoso, aqui está uma maneira fácil de combiná-lo com o macarrão, de modo que ele cubra completamente. Na foto, eu estou usando fettuccini caseiro feito com um fabricante de massas.
Depois de cozinhar o macarrão em água fervente, escorra a massa (não lave) ou remova-a com um par de pinças. Enquanto ainda está quente, coloque-o em uma tigela grande. Adicione algumas pílulas de pesto e use uma colher ou um par de pinças para jogar a massa e o pesto juntos para que o pesto derreta e reveste completamente a massa.
Para um prato de massa que é tradicional na Ligúria, o berço do pesto, você pode cozinhar alguns feijões verdes e descascados, cubos de batata branca na água da massa e misturá-lo com o macarrão.
Para a receita do Basil Pesto e uma foto do prato acabado, clique aqui.