No passado, havia padeiros separados para bolos e biscoitos, açúcar, pão e tortas na Holanda. De acordo com o conhecido patissier de Amsterdã, Cees Holtkamp, o taai-taai era uma "receita típica de padeiro de bolo".
Literalmente traduzidas como "duras e resistentes", essas tradicionais bolachas Sinterklaas devem a sua textura típica ao mel. Eles são muitas vezes feitos em belos moldes festivos e gosto de anis. Você vai notar que a receita é um pouco semelhante à de pepernoten . Isso porque os pepernoten eram freqüentemente feitos de restos de taai taai .
Nós traduzimos e adaptamos a seguinte receita do holandês original no livro de culinária Koekje . Foi republicado neste site com a permissão do editor. Embora tenhamos convertido a receita para as medições nos EUA, lembre-se de que essa é uma receita de precisão de um famoso patissier, e você obterá os melhores resultados usando uma balança de cozinha e as medidas européias originais que fornecemos entre parênteses.
O que você precisará
- 1 xícara (190 g) bruine basterdsuiker
- 3/8 xícara (130 g) de mel
- 1/4 xícara (100 g) de água
- 2 1/2 xícaras (230 g) Zeeuwse bloem (peneirado)
- 1 1/4 xícaras (200 g) de farinha de centeio
- 1/4 colher de sopa. (4 g) sal
- 2 colheres de sopa. (15 g) terra anis
- 2 2/3 colher de chá. (10 g) fermento em pó (peneirado)
- 1 ovo (batido)
- 1 molde de estatueta holandês tradicional (ou cortadores de biscoito)
Como fazer isso
- Adicione 7/8 xícara (170 g) do açúcar mascavo a uma panela junto com o mel e 1/3 xícara (80 g) da água. Leve para ferver. Retire a panela do fogo e misture os dois tipos de farinha e o sal. Deixe a massa descansar por 1 dia, coberta, à temperatura ambiente.
- Misture no restante 1 1/2 colher de sopa (20 g) de bruine basterdsuiker , terra anis, o restante 1 1/3 colheres de sopa (20 g) de água e o fermento em pó e misture. Vire a massa em uma superfície enfarinhada e enrole-a até 1 cm de espessura.
- Pré-aqueça o forno a 410 graus F (210 graus C). Corte a massa em formas usando um molde de estatueta (levemente enfarinhada) ou um cortador de biscoitos e coloque em uma assadeira levemente untada. Escove as formas com o ovo batido. Asse o taai-taai no forno pré-aquecido por 12 minutos.
Sugestões de Bolinhos Taai-Taai Holandeses :
- Basterdsuiker é um produto típico holandês e não pode ser substituído facilmente. É fabricado pela adição de açúcar invertido e outros ingredientes ao açúcar refinado branco fino. Essa mistura ajuda a alcançar certas estruturas texturais e mantém os produtos assados úmidos. Existem três variedades, branco, marrom e marrom escuro, chamado bastedsuiker witte , ou basterdsuiker bruine licht ou basterdsuiker gele e donkerbruine basterdsuiker . Está amplamente disponível em supermercados holandeses e em algumas mercearias holandesas na internet.
- Zeeuwse bloem é uma farinha de pastelaria branca finamente moída, feita de trigo mole. É descrito por Holtkamp como "uma farinha rica em enzimas e pobre em glúten, que é muito flexível e elástica na natureza". De acordo com o patissier, isso torna a farinha adequada para biscoitos que precisam ser ultraleves e crocantes. O Zeeuwse bloem pode ser encomendado na maioria das padarias da Holanda. Alternativamente, vá a um bom padeiro onde você mora e diga que precisa de uma farinha branca finamente moída, feita de trigo mole, adequada para biscoitos.
- Como o anis moído perde seu sabor rapidamente, aconselhamos comprar este tempero inteiro e esmagá-lo antes que você precise dele. Use um moedor de especiarias, um almofariz e pilão ou coloque as especiarias em um saco e esmague com um rolo. Peneire e use somente o pó fino nesta receita.