O chef e restaurateur Wolfgang Puck é famoso por criar muita comida excelente, mas um item pelo qual ele é particularmente conhecido é sua deliciosa pizza. Puck fez coisas criativas e interessantes com pizza, mantendo-os atraentes para uma clientela americana dominante. Esta é a sua receita de massa de pizza.
Faz bastante massa para 4 pequenas pizzas
O que você precisará
- 1 pacote de levedura ativa seca
- 1 colher de chá de mel
- 1 xícara de água morna (105 a 115 graus F.)
- 3 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal (kosher)
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem (mais mais para escovar)
Como fazer isso
Em uma tigela pequena, dissolver o fermento e mel em 1/4 xícara da água morna. Em um misturador equipado com um gancho de massa, misture a farinha e o sal. Adicione o óleo, a mistura de levedura e os restantes 3/4 de xícara de água e misture em velocidade baixa até que a massa saia limpa dos lados da tigela e se aglomere ao redor do gancho de massa, por cerca de 5 minutos.
(A massa de pizza também pode ser feita em um processador de alimentos . Dissolva o fermento como acima.
Combine a farinha e o sal na tigela de um processador de alimentos com a lâmina de aço. Pulse uma ou duas vezes, adicione os ingredientes restantes e processe até que a massa comece a formar uma bola.
Vire a massa para uma superfície de trabalho limpa e amasse à mão 2 ou 3 minutos a mais. A massa deve ser lisa e firme. Cubra a massa com uma toalha limpa e úmida e deixe crescer em um local quente por cerca de 30 minutos. (Quando estiver pronto, a massa vai esticar quando for levemente puxada.)
Coloque uma pedra de pizza na grelha do meio do forno e pré-aqueça o forno a 500º F. Divida a massa em 4 bolas, cerca de 6 onças cada. Trabalhe cada bola puxando para baixo os lados e dobrando sob a parte inferior da bola. Repita 4 ou 5 vezes. Em seguida, em uma superfície lisa e sem sabor, enrole a bola sob a palma da sua mão até que a parte superior da massa esteja lisa e firme, cerca de 1 minuto. Cubra a massa com uma toalha úmida e deixe descansar por 15 a 20 minutos. Neste ponto, as bolas podem ser embrulhadas em plástico e refrigeradas por até 2 dias.
Para preparar cada pizza, mergulhe a bola na farinha, retire o excesso de farinha, coloque a massa sobre uma superfície limpa e levemente enfarinhada e comece a esticar a massa. Pressione o centro, espalhando a massa em um círculo de 8 polegadas, com borda externa um pouco mais espessa do que o círculo interno. Se você achar isso difícil, use um pequeno rolo para estender a massa. Escove levemente o círculo interno da massa com óleo e organize as coberturas de sua escolha sobre o círculo interno.
Usando uma casca de padeiro levemente enfarinhada ou uma assadeira plana sem aro, deslize a pizza sobre a pedra de cozimento e asse até que a massa de pizza esteja bem dourada, de 10 a 12 minutos. Lembre-se que o forno está muito quente e tenha cuidado ao colocar a pizza dentro e fora do forno. Transfira a pizza para uma superfície firme e corte em fatias com um cortador de pizza ou faca muito afiada. Sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 71 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 468 mg |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |