Peekytoes são uma variedade de caranguejo de rocha do Atlântico
A história do peekytoe, como seu nome, é interessante. Estes são caranguejos de areia ou Maine, que eram praticamente um subproduto descartável da pesca de lagosta antes de um movimento de marketing brilhante mudou seu nome para "peekytoes" por volta de 1997. Eles são classificados como Cancer irroratus, também conhecido como caranguejo da baía e caranguejo .
Hoje em dia este caranguejo é muito procurado pelos chefs mais exigentes do mundo.
Apenas os caranguejos da Penobscot Bay em Down East Maine foram chamados de peekytoes até que a demanda aumentasse; agora eles são provenientes de Rhode Island para Nova Escócia.
História do Caranguejo Peekytoe
Há um par de teorias sobre como ficou conhecido como caranguejo peekytoe. Peekytoe é o nome da gíria para esses caranguejos nas vilas de pescadores de lagosta do Maine. Rod Mitchell, dono da Browne Trading Company, um atacadista de frutos do mar em Portland, Maine, recebe o crédito pelo gênio do marketing de chamá-los pelo nome de sua gíria.
Peekytoe vem de "dedo do pé escolhido" - "escolhido" pronunciado como se tivesse duas sílabas (como piquete) - porque a perna de caranguejo tem um ponto muito afiado que gira para dentro. "Escolhido" é a gíria do Maine para pontiaguda. Outros o chamavam de caranguejos de piquete O sotaque de Maine, sem dúvida, contribuiu para o nome resultante de peekytoe. Você ainda vai encontrá-los chamados caranguejos picky toe em alguns menus.
Além de ser um tipo específico de siri-do-atlântico, a outra coisa que diferencia os peekytoes é o cuidado com o qual eles são manuseados, cozidos e colhidos.
Eles não podem ser enviados ao vivo. Escolher a carne para remover todos os pedaços de casca e a adesão estrita à frescura faz com que os bons colhedores sejam muito solicitados pelos chefs que preferem o peekytoes.
Peekytoes são capturados em águas de 20 a 40 pés de profundidade em armadilhas iscadas com pedaços de peixe. Eles não devem ser confundidos com os caranguejos de Jonas.
A carne é rosa com um sabor doce e delicado. Caranguejo Maine, caranguejo ou caranguejo Dungeness pode ser substituído por peekytoe, desde que seja fresco e não pasteurizado.
Os residentes de Maine, na maioria das vezes, em carne de caranguejo peekytoe cortado e misturado com maionese e servido em rolos de caranguejo ou como bolos de caranguejo. Também é ótimo em mergulhos e spreads, caranguejo Peekytoe pode ser usado em praticamente qualquer receita onde o caranguejo é necessário.
Caranguejo como alimento natural
O caranguejo é relativamente baixo em calorias; variedades variam um pouco, mas uma porção de 3 onças de caranguejo Dungeness contém cerca de 100 calorias. Tem apenas cerca de 1 grama de carboidrato e gordura. O caranguejo é uma boa fonte de ácidos graxos ômega-3, selênio, riboflavina, cobre e fósforo.
Cookbooks de caranguejo
- "Caranguejo: comprando, cozinhando, rachando"
- "Tudo sobre os caranguejos azuis - e como pegá-los"
- "Crazy for Crab: Tudo que você precisa saber para desfrutar do fabuloso caranguejo em casa"
- "Cookbook do Cape Cod: 210 receitas tradicionais de Salsa Cranberry Cranberry para bolos de caranguejo de Provincetown"