Bouillabaisse é de longe um dos mais conhecidos pratos clássicos franceses. É mais do que guisado, muitas vezes se referem a ele como. O prato rico está repleto de peixe fresco e frutos do mar com a combinação clássica de congro, peixe-escorpião, robalo, badejo, tamboril, polvo, caranguejo, lagosta e peixe-pescador, entre muitas outras variedades de frutos do mar.
Marselha é o lar reconhecido para o famoso prato, embora possa ser encontrado em outro lugar, para o autêntico e melhor, então você precisa ir para o sul.
Esta receita de bouillabaisse é uma receita de herança que remonta 150 anos aos ancestrais no sul da França. Este é o Marselha bouillabaisse original, um simples pescador de ensopado de frutos do mar feito com seus peixes invendáveis. Muitos acréscimos foram feitos a outras versões ao longo dos anos, à medida que as culturas entremeadas e os ingredientes exóticos se tornaram amplamente disponíveis. Este bouillabaisse, por outro lado, é delicioso em sua simplicidade.
O que você precisará
- 2 cebolas grandes picadas
- 1/2 xícara de azeite, dividido
- 4 tomates picados
- 1 grande
- buquê garni
- 4 dentes de alho esmagados
- 1 tira grande de casca de laranja (opcional, não na receita original)
- 1 colher de chá
- fios de açafrão (opcional, não na receita original)
- 1 1/2 libra de batatas, em cubos
- 12 libras variados peixe fresco, limpo e preparado
- Sal a gosto
- Pimenta preta fresca a gosto
- Baguette crocante fresco, fatiado e torrado
- Molho rouille ou
- aioli , para guarnecer
Como fazer isso
- Em uma panela grande em fogo médio-baixo, cozinhe as cebolas em 1/4 xícara de azeite até que elas se tornem translúcidas e macias, tomando um cuidado especial para garantir que elas não queimem.
- Adicione os tomates picados, bouquet garni, alho, casca de laranja, açafrão e batatas ao pote. Tempere os legumes com sal marinho e pimenta. Não tenha medo de temperar generosamente, o peixe pode levá-lo. O sal vai trazer o sabor.
- Camada de frutos do mar preparados sobre os legumes. Regue os frutos do mar com o azeite restante e deixe descansar por 10 minutos.
- Despeje apenas água fervente ou muito quente sobre os legumes e os frutos do mar para cobrir todos os ingredientes. Leve o cozido a ferver por 15 minutos. Desligue o fogo e deixe a sopa descansar por 5 minutos.
- Coloque as fatias de baguete torradas no fundo das tigelas de sopa e coloque a bouillabaisse sobre o pão. Sirva o molho rouille e / ou aioli ao lado ou dê uma colherada de sopa e mexa na sopa, mas faça isso apenas se você tiver certeza de que realmente gosta deles, eles podem às vezes ser fortes demais para paletas mais suaves.
- Em algumas áreas, o caldo seria comido primeiro, derramado sobre o pão torrado, depois o peixe e o marisco depois. Ambas as formas são deliciosas.
- Esta receita tradicional de bouillabaisse faz 10 porções generosas.
Atualizado por Elaine Lemm em março de 2017.