Comprando, Cozinhando e Comendo Esta Delícia Tropical
Não é apenas a exterior acidentada e a anatomia levemente diferente que diferenciam lagostas de lagostas da Nova Inglaterra. Biologicamente, eles são apenas primos distantes, e quando se trata de sabor e textura, lagostas são um pouco mais duras e não são tão ricas quanto uma lagosta do Maine. Os espinafres (como são conhecidos) também carecem de garras, por isso os amantes de lagosta que tendem a favorecer a carne de garra em uma lagosta do Maine podem ser desencorajados.
Mas isso não significa que as lagostas não sejam iguarias deliciosas.
As lagostas são encontradas em águas tropicais e subtropicais do Oceano Atlântico, do Mar do Caribe e do Golfo do México. Espécie semelhante e maior, a lagosta da Califórnia é um alimento raro, reunida em armadilhas ou manualmente por mergulhadores e vendida ao vivo em tanques. Isso torna a pesca de lagosta dos EUA uma "melhor escolha" se você estiver ansioso para comer apenas frutos do mar sustentáveis . O mesmo pode ser dito das lagostas tomadas em Baja, no México e na Austrália. Infelizmente, os estoques de lagosta no Caribe estão sendo superados, então evite-os se puder.
Comprando uma lagosta
Lagostas, libra por libra, têm mais carne do que as lagostas da Nova Inglaterra . Isso significa que você fará bem em comprar lagostas vivas inteiras, se você puder encontrá-las. E as mesmas regras de compra se aplicam a lagostas como a Nova Inglaterra. Ao comprar uma lagosta, procure por uma animada e nunca compre uma lagosta morta que não tenha sido congelada!
Enzimas na lagosta apodrecem a carne muito rapidamente. Ao comprar caudas congeladas, procure por aquelas que foram seladas a vácuo - elas durarão até um ano desse modo.
Cozinhar Lagosta Espinhosa
Se você tiver a sorte de encontrar uma lagosta inteira , poderá usar a carne em uma variedade de receitas - de lagosta Thermidor e salada de lagosta a molho de lagosta para macarrão .
Desde que a carne não é tão doce e rica como uma lagosta do Maine, receitas que adicionaram sabores e ingredientes funcionam bem. Depois de escolher a carne do corpo , você pode fazer o estoque de lagosta do corpo e das pernas.
Caudas de lagosta são tradicionalmente grelhadas e regadas com manteiga. Eles também são excelentes no vapor e assados.
Comendo a lagosta espinhosa
Do ponto de vista alimentar, a maior parte da carne em uma lagosta está em sua cauda. (Não se esqueça de tirar as pequenas tiras finas de carne das nadadeiras da cauda!) E, embora não tenham a carne levemente doce da garra, as lagostas espinhentas fazem um grande esforço para compensar isso, alojando uma enorme quantidade de carne seus corpos - há um pedaço especialmente gostoso na base de cada antena.
Praticamente tudo dentro do corpo é comestível, exceto os pulmões - que são acinzentados e cheios de penas e presos aos flancos do bicho - o saco de areia entre os olhos, e qualquer coisa parecida com um tubo ou crocante. O coral ou ovas é excelente. Você pode comer o tomalley (a substância verde e macia na cavidade da lagosta), mas não crie o hábito - ele atua como fígado e pâncreas e é onde a lagosta armazena as toxinas.