O que há para dizer sobre a lagosta Thermidor? É uma daquelas receitas clássicas que é um showstopper em uma ocasião especial.
Esta receita funcionará com uma lagosta nova ou espinhosa. Tente obter o estragão fresco para esta receita, embora possa ser difícil de encontrar. Isso causa um enorme impacto, assim como o xerez.
O que você precisará
- Para a lagosta :
- 2 lagostas
- 2/3 xícara de azeite
- Para o molho Béchamel:
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de farinha (para todos os fins)
- 1/2 xícara de caldo (lagosta, peixe ou frango)
- 1 xícara de leite
- Sal e pimenta a gosto)
- Noz-moscada pitada
- Para o termidor:
- 2/3 xícara de vinho branco
- 3 colheres de sopa de xerez (seco)
- 1 xícara de caldo (lagosta, peixe ou frango)
- 2 a 3 chalotas (picadas)
- 1 a 2 colheres de sopa de estragão (fresco, picado)
- 2 gemas grandes
- 3/4 xícara de creme pesado
- 1 colher de chá
- mostarda seca
- Decore: páprica doce ou quente
Como fazer isso
Prepare a lagosta
- Aquecer forno a 400 F.
- Com uma faca afiada, divida a lagosta viva ao meio longitudinalmente. Comece com o lado da cabeça e trabalhe a faca de volta para a cauda. Começando com a cabeça final mata a lagosta instantaneamente.
- Pincele a lagosta com azeite e leve ao forno por 15 minutos.
Faça o molho Béchamel
- Em uma frigideira ou panela pequena, faça um roux derretendo a manteiga e adicionando a farinha. Cozinhe até ficar loiro, cerca de 3 a 4 minutos.
- Adicione 1/2 xícara de caldo e mexa bem para combinar. Deixe ferver e depois adicione lentamente o leite, mexendo continuamente.
- Deixe ferver e depois adicione um pouco de sal e pimenta a gosto, depois a noz-moscada. É muito importante não deixar isso ferver. Reserva.
Faça o termidor
- Retire a lagosta do forno e deixe esfriar. Em seguida, retire toda a carne (não esqueça a carne do corpo) e pique grosseiramente.
- Em uma frigideira pequena, adicione o vinho, o xerez, 1 xícara de caldo de lagosta , cebolinha e o estragão e ferva até que fique grosso, quase um esmalte.
- Adicione este glacê ao molho béchamel e mexa bem para combinar.
- Misture o creme com as gemas e, em seguida, adicione lentamente a mistura béchamel-glaze ao creme, mexendo sempre. Quando você conseguir cerca de 1/2 xícara da mistura quente no creme, despeje tudo de volta para o resto da mistura béchamel-esmalte. O que você está fazendo aqui é temperar a mistura de ovo creme para que você não pegue ovos mexidos em seu molho. Mais uma vez, não deixe ferver isso.
- Adicione a mostarda seca e um pouco de sal a gosto. Cozinhe até que o molho esteja engrossado, adicione a lagosta e misture bem.
- Tradicionalmente, você enche as cascas de lagosta vazias com esta mistura e marrom em um forno 375 F por alguns minutos. Você pode, naturalmente, comer o Thermidor fora das conchas em pequenas tigelas ou em cima de macarrão de ovo . Em qualquer caso, polvilhe um pouco de paprica por cima quando servir para enfeitar.
Nota: Este prato é excelente com um grande vinho branco, como um California Chardonnay, um Albarino espanhol ou uma mistura branca Cotes-du-Rhone.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1001 |
| Gordura total | 81 g |
| Gordura saturada | 29 g |
| Gordura insaturada | 40 g |
| Colesterol | 434 mg |
| Sódio | 5,598 mg |
| Carboidratos | 30 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 33 g |