Não é todo dia que você tem a chance de apreciar a riqueza da carne de lagosta, e com as criaturas sendo tão caras, todo cozinheiro deve ter uma receita para usar os restos de corpos e conchas.
Esta receita é para o caldo de lagosta, mas você pode concentrá-lo e adicionar um pouco mais de sal para fazer um rico caldo de lagosta também. Use isso como uma base de sopa ou para um risoto de lagosta fantástica ou apenas tomar um copo dele em um dia frio. Congela bem por até seis meses.
O que você precisará
- 2 a 4 lagostas (restos de corpos e conchas)
- 4 colheres de sopa de azeite (azeite)
- 2 cebolas médias (picadas)
- 4 talos de aipo picado
- 3 cenouras (picadas)
- 2 dentes de alho picados
- 1 erva-doce (no topo, picada)
- Meia libra
- cogumelos (picados)
- 4 colheres de sopa de salsa picada
- 4
- folhas de louro
- 4 a 5 tomates (ameixa picada)
- 1/2 xícara
- vinho branco (ou xerez seco)
- 1 galão de água (mais ou menos)
- Sal a gosto
Como fazer isso
- Quebre as cascas de lagosta em pedaços pequenos. Abra os corpos e remova as brânquias cinzentas e de penas e o saco de areia entre os olhos. Esmague os corpos para que eles se encaixem em uma grande panela.
- Aqueça o óleo na panela e refogue as cebolas, o aipo e as cenouras em fogo médio-alto por 3 a 4 minutos. Adicione a lagosta e cozinhe por mais 2 a 3 minutos.
- Adicione o alho, o funcho e os cogumelos, misture bem e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Adicione a salsinha, as folhas de louro e os tomates, depois o vinho ou o xerez seco .
- Misture bem e cozinhe até o álcool queimar em grande parte o vinho, cerca de 3 a 4 minutos. Adicione água suficiente para cobrir tudo por 2 a 3 polegadas.
- Deixe ferver, em seguida, abaixe para ferver. Cozinhe suavemente por pelo menos 90 minutos. Adicione sal a gosto.
- Cozinhe até que fique completamente saboroso e depois coe. Faça isso desligando o fogo, depois pegue todos os pedaços grandes com uma pinça e jogue-os no lixo. Coe o resto por uma peneira de malha fina com um pedaço de gaze colocado dentro dela.
- Despeje em potes Mason de tamanho quartinho ou algum outro recipiente. Isso permanecerá por até 10 dias na geladeira ou seis meses no freezer.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 60 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 26 mg |
| Sódio | 172 mg |
| Carboidratos | 10 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 5 g |