Variedades de cogumelos comestíveis com fotos

Por milhares de anos, fungos comestíveis contribuíram para a variedade de comida caseira. Aqui estão algumas das mais populares variedades de cogumelos comestíveis, do comum ao selvagem. Nota: A menos que você seja um micologista experiente, não coma cogumelos que você acha que estão ficando selvagens. Muitas espécies venenosas são muito semelhantes às mais saborosas.

• 01 de 09

  Agaricus

  Agaricus (cogumelo branco, cogumelo de botão): Amplamente disponível, varia em cor de branco a castanho claro e em tamanho de pequeno a jumbo stuffer. Gordo e em forma de cúpula, com um sabor agradável que se intensifica quando cozido. Agaricus maduros com véus abertos têm um sabor intensamente rico. Agaricus é bastante versátil, sendo excelente para uso cru e cozido. Também disponível enlatado e seco.

• 02 de 09

  Chanterelle

  Chanterelle (girolle): Intrínseca à culinária francesa, esse fungo amarelo vivo a laranja em forma de vaso é caro quando fresco. Nutty e delicado em sabor e textura, eles também estão disponíveis secos e enlatados. Adicione no final do processo de cozimento para evitar o endurecimento. Use em saladas, molhos e risotos.

• 03 de 09

  Crimini

  Crimini (castanho italiano): Naturalmente cap escuro que varia em cor de castanho claro a marrom rico; O sabor rico e terroso é mais intenso que o do Agaricus. Substituto para cogumelos de botão para adicionar um sabor mais encorpado.

• 04 de 09

  Shiitake

  Shiitake (cogumelo do carvalho, cogumelo preto chinês, cogumelo da floresta, carvalho dourado): Variando de marrom a castanho escuro, e caracterizados por capas largas em forma de guarda-chuva de até dez polegadas de diâmetro, com véus bem abertos e guelras bronzeadas. O shitake tem um sabor rico e encorpado, quase como um bife, com uma textura de carne quando cozido. Estes são melhores quando cozidos por quase qualquer método, especialmente refogado, assar e assar. Remova as hastes antes de cozinhá-las, mas reserve-as para os caldos.

• 05 de 09

  ostra

  Ostra: A tampa canelada assemelha-se a uma ventoinha e varia de cor, de marrom-bege a cinza. Pode ser comido cru em saladas, mas mais frequentemente este cogumelo é cozido para realçar seu sabor delicado e textura aveludada. Alguns dizem que este cogumelo tem um sabor fraco de ostra ou frutos do mar que combina com sua semelhança física com ostras.

• 06 de 09

  Enoki

  Enoki (enokitake, folhado de neve, dourado, caule de veludo): Com hastes longas e minúsculos bonés brancos como a neve, esses cogumelos são unidos na base e se assemelham a brotos de feijão. O sabor é leve e suave, quase frutado, com uma textura crocante. Eles também estão disponíveis em lata. Antes de usar, corte a base comum. Use em sanduíches, saladas e como guarnições. Se você usá-los em um prato cozido, adicione no último momento possível como o calor endurece enoki.

• 07 de 09

  Portabello

  Portabello ou Portabella: Maior dos cogumelos comercialmente disponíveis, é a versão madura do crimini. Sua popularidade deriva de uma campanha de marketing brilhante na década de 1980 para vender o que foi então percebido como cogumelos comuns "muito maduros". O longo ciclo de crescimento dá-lhe um sabor profundo, semelhante a carne e textura substancial. Eles são deliciosos inteiros - fatiados, grelhados, assados, fritos ou fritos. Certifique-se de cortar a parte fibrosa e seca do caule.

• 08 de 09

  Porcini

  Porcini (cepes, boletos, boletos, steinpilze. Singular é porcino): Um favorito em receitas da Toscana, cogumelos porcini lembram o cogumelo em um conto de fadas. Pesando de um par de onças para uma libra cada, com tampas de 1-10 polegadas de diâmetro, porcini tem uma textura macia, de carne com um sabor picante. Eles são de cor marrom pálido. Com muitos usos gerais para cozinhar, eles estão disponíveis em muitos graus e podem ser caros. Também disponível seco.

• 09 de 09

  Morel

  Morel (morel negro): Um parente da trufa altamente apreciada, este fungo castanho-amarelado, esponjoso, em forma de cone e esponjoso, tem um sabor fumado e terroso de nozes. Quanto mais escuro o cogumelo, mais pronunciado é o sabor. Este cogumelo deve ser bem limpo quando fresco devido à sua cabeça com covinhas. Como a trufa, é cara, mas também disponível enlatada e seca.