Cogumelos chanterelle (espécies de Cantharellus ) são apreciados por caçadores de cogumelos selvagens e chefs de restaurante por boas razões. Eles são um dos fungos mais deliciosos e também adicionam forma atraente, cor e textura a qualquer receita que os inclua.
Período curto de colheita
Chanterelles geralmente só estão disponíveis por alguns meses do ano. Se você tiver sorte o suficiente para encontrar ou comprar mais chanterelles do que você pode usar fresco, eles são muito fáceis de preservar para que você possa apreciá-los durante todo o ano.
Não é um bom candidato para desidratar
Existe, no entanto, um método de preservar cogumelos que não funciona bem para chanterelles - desidratando-os .
Embora a maioria dos cogumelos, silvestres ou cultivados, seque bem, os chanterelles perdem muito do seu excelente sabor quando secos. Felizmente, existem várias outras maneiras de preservá-los com sucesso.
Congelamento é o melhor método
Os chanterelles mantêm sua melhor qualidade se forem cozidos antes de serem congelados. Existem três maneiras de obter ótimos resultados com chanterelles congelados:
1. Refogue em Manteiga ou Óleo
- Limpe e, se desejar, pique os chanterelles.
- Aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo e derreta um pouco de manteiga nela.
- Adicione os chanterelles e cozinhe, mexendo ou virando-os de vez em quando, até que eles primeiro liberem seus sucos e reabsorvê-los. Porque chanterelles são cogumelos relativamente secos, isso leva menos tempo do que com outros cogumelos, geralmente apenas 5 a 10 minutos.
- Retire as chanterelles do fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Transfira-os para sacos ou recipientes de congelação e congele.
2. Sauté Seco
- Limpe e, se desejar, pique os chanterelles.
- Aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo. Não adicione manteiga ou óleo.
- Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ou mexendo constantemente, até que eles liberem seus sucos e reabsorvê-los. Isso levará cerca de 5 a 10 minutos.
- Retire a frigideira do fogo e deixe os cogumelos esfriarem por alguns minutos. Transfira-os para sacos ou recipientes de congelação e congele.
3. Vapor então congelar
- Leve a água para ferver em uma panela com uma cesta de vapor no topo.
- Quando a água estiver fervendo, adicione os chanterelles. Cubra e cozinhe por 10 minutos.
- Retire o cesto do vapor cheio de cogumelos e deixe esfriar por 5 minutos.
- Transfira para sacos de congelação ou recipientes e congele.
Chanterelles em conserva
Conservar os cogumelos chanterelle é outra forma clássica de preservá-los. Veja como fazer isso:
- Cozinhe seus chanterelles antes de prepará-los, usando o método sauté seco acima. Você pode usar qualquer salmoura de decapagem à base de vinagre, mas manter a solução de vinagre razoavelmente forte (partes iguais de água e vinagre é tão longe quanto você deve diluir com segurança a base de salmoura).
- Adicione os temperos de sua escolha.
- Uma vez em conserva, você deve guardar seus chanterelles na geladeira ou pode-los em um banho de água fervente por 15 minutos (ajuste o tempo, se necessário para conservas em alta altitude ).