Cogumelos chanterelle (espécies de Cantharellus ) são apreciados por caçadores de cogumelos selvagens e chefs de restaurante, mas só estão disponíveis por alguns meses do ano. Decapagem é uma maneira consagrada pelo tempo de preservar chanterelles para o prazer durante todo o ano.
O que você precisará
- 3/4 libra de cogumelos (chanterelle)
- 1 1/4 xícaras de vinagre de maçã
- 1/4 xícara de água
- 1 1/2 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de chá de sal (kosher ou outro sal não iodado, dividido)
- 1 folha de louro
- 3 ramos de tomilho fresco (ou 1 colher de chá de tomilho seco)
- 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica inteira (ou bagas de spicebush Lindera benjoim)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta inteira
Como fazer isso
- Limpe seus cogumelos chanterelle. Ignore o aviso que você às vezes ouve para nunca usar água para limpar cogumelos - não há problema em dar aos chanterelles um esfoliante suave em água limpa para remover qualquer sujeira. Cortar qualquer manchas mofadas ou escuras.
- Chanterelles em conserva parecem especialmente atraentes no pote (e no prato) quando você pode ver a forma do funil e as bordas enroladas. Portanto, deixe os pequenos inteiros e corte apenas os maiores pela metade ou na maior parte dos trimestres.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Não adicione óleo ou manteiga. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, até que os chanterelles comecem a liberar seus sucos. Porque chanterelles são cogumelos relativamente secos, isso levará apenas cerca de 5 minutos.
- Adicione 1 colher de chá de sal. O sal vai tirar qualquer líquido deixado nos cogumelos. Assim que isso começar a acontecer, adicione a colher de chá restante de sal juntamente com o vinagre, água, açúcar, tomilho e especiarias. Acione o fogo até o máximo e aguarde até que o líquido ferva. Dê uma mexida ou duas enquanto está fervendo.
- Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 5 minutos.
- Use uma escumadeira para transferir os chanterelles para um frasco de vidro limpo. Despeje a salmoura. Certifique-se de que os cogumelos estão completamente cobertos pela salmoura. Cubra bem.
- Neste ponto você tem duas opções: você pode simplesmente transferir o jarro para a geladeira. As músicas em conserva permanecerão por pelo menos 6 meses.
Para armazenamento mais longo à temperatura ambiente, use um frasco de conserva, certificando-se de que os cogumelos estejam completamente cobertos pela salmoura e que haja meia polegada de espaço entre a superfície da comida e a borda do frasco. Não é necessário esterilizar o frasco para esta receita. Limpe a borda do frasco com uma toalha limpa ou toalha de papel. - Aparafuse a tampa de conserva e processe-a em banho-maria por 15 minutos (ajuste a hora se estiver em conserva em alta altitude ). Não abertos, os chanterelles conservados conservam-se durante pelo menos um ano, mas movem-nos para o frigorífico quando o frasco é aberto. Se você optar pelo método pickle da geladeira ou tomar o passo extra de conservar seus chanterelles em conserva, espere pelo menos um mês para que os sabores se desenvolvam antes de comê-los.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 52 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1,081 mg |
| Carboidratos | 10 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |