Um guia passo-a-passo para conservas em banho-maria

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Como processar alimentos em um banho de água

Enlatar o banho de água fervente é a maneira mais fácil de fazer geléias e picles em sua casa.

É importante notar que apenas alimentos com alto teor de ácido podem ser preservados por meio de conservas em banho-maria. Isso inclui a maioria das conservas de frutas, incluindo geléias, geléias e frutas enlatadas em calda, e muitos picles. No entanto, sempre verifique se você está usando uma receita segura e testada de uma fonte confiável, como o Centro Nacional de Preservação de Alimentos Caseiros. Vegetais não ácidos, carne, incluindo aves e peixes, e caldos (sim, até mesmo caldo de legumes) devem ser processados ​​em um enlatador de pressão , não em um banho de água fervente. Aqui está mais informações sobre o banho de água a ferver vs pressão de enlatamento .

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Equipamento Básico e Configuração

Embora os kits de conservas já prontos estejam disponíveis nas lojas de ferragens, ou para venda online, você pode ter muitos dos equipamentos necessários já em sua cozinha. Se assim for, você pode comprar as outras peças de forma seletiva e, possivelmente, economizar dinheiro.

Equipamento básico

• Um grande pote alto
• Um rack para caber dentro do pote
• Frascos de conserva com tampas de duas peças
• Uma concha
• Um funil de conservas
• Um temporizador
• Um levantador de jarras ou pinças
• Uma espátula ou pauzinho limpo
• Uma toalha ou toalha de papel úmida e limpa

Equipamento opcional

• Um caddy de tampa (foto)
• Uma varinha de tampa magnética
• Um rack de conservas com alças
• Um fogão ou chaleira elétrica

Começando

Coloque um rack no fundo de uma panela alta, como uma panela ou um pote de lagosta. A prateleira mantém os fundos dos frascos elevados do fundo da panela, permitindo que a água evaporada escape ao redor dos frascos e os impeça de chocalhar uns contra os outros, o que poderia causar quebra.

Adicione água suficiente para cobrir os frascos que você vai processar, pelo menos, uma polegada acima das tampas.

Ligue o fogo. Se for embalagem em bruto, leve a água a 140ºF; se a embalagem for quente, leve a água a 180ºF. Você pode fazer isso enquanto prepara seus alimentos para serem enlatados.

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Encha os frascos

Antes de começar, verifique todos os aros do frasco quanto a lascas ou outras imperfeições. Não use esses frascos quando enlatando. Verifique se você está usando novas tampas que não foram processadas anteriormente. (Anéis podem ser reutilizados.)

Se o fabricante de seus frascos e tampas o instruir, aqueça os frascos no banho de água e tampas em um recipiente separado de água quente. A Ball Jars recentemente mudou sua recomendação , dizendo que isso não é necessário para seus produtos. Para os produtos Ball e Kerr, lave os frascos e tampas com água quente e sabão antes de encher, enxágue e enxugue bem. Alternativamente, passe os frascos (mas não as tampas) através de um ciclo na máquina de lavar louça.

Trabalhando rapidamente, use uma concha para encher seus potes de conserva com a receita que você fez.

Deixe uma quantidade apropriada de espaço para a cabeça, geralmente entre 1/4 ”e 1”, entre a parte superior da comida e a borda dos frascos. Isso deve ser especificado na receita.

Coloque uma espátula limpa ou um pauzinho ao redor do interior dos frascos para liberar as bolhas de ar que possam estar presas.

Limpe qualquer traço de comida das bordas com uma toalha limpa e úmida ou toalha de papel. Isso permite melhor contato da tampa e do frasco, garantindo uma melhor vedação.

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Aplique as tampas e anéis

Coloque as tampas de conservas redondas nos frascos; é aqui que a varinha de tampa magnética é útil, permitindo que você as segure uma por vez. Aparafuse as bandas nos frascos até ficarem apenas com os dedos. Você quer que eles sejam firmemente parafusados ​​nos potes, mas não tão apertados que o ar não possa escapar durante o processo de enlatamento.

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Processar os jarros

Se você tiver um rack com alças, coloque os frascos no rack e abaixe-o no banho-maria. Caso contrário, abaixe cuidadosamente os potes cheios na água fervente usando um levantador ou pinça, tendo o cuidado de manter os frascos verticais para não deixar o alimento entrar em contato com a borda dos frascos. Deve haver pelo menos 1 ”de água acima do topo dos frascos. Se não houver, adicione mais água quente até que o nível seja suficiente. É aqui que a chaleira é útil.

Deve haver pelo menos 1/2-inch de espaço entre os frascos.

Aumente o fogo e leve a água a uma fervura completa. Coloque a tampa no pote.

Comece a cronometrar de acordo com a receita que você está seguindo. As receitas de conservas que exigem um banho de água fervente incluirão instruções como "processo por 10 minutos". O tempo de processamento só começa depois que você coloca os potes de comida na água e a água voltou a ferver. Se a água estiver fervendo muito vigorosamente, reduza o fogo até que se reduza a uma ebulição mais suave, porém ainda completa.

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Deixe os jarros esfriarem

Quando o tempo de processamento acabar, desligue o fogo e deixe os frascos assentar por cinco minutos.

Remova os frascos em seu rack ou usando um levantador de jarras ou pinças quando o tempo de processamento estiver completo. Levante os frascos verticalmente, tomando cuidado para não os inclinar, pois isso pode fazer com que a comida interna interfira no selo da tampa. Transfira-os para um rack de resfriamento ou toalhas em um balcão, permitindo 1 ”entre os frascos. Tenha cuidado para não colocá-los diretamente sobre os balcões ou em um local desengordurado, o que pode causar choque de temperatura e causar danos.

Deixe-os arrefecer sem perturbações durante 12 a 14 horas. Não perturbe os frascos ou tampas durante este tempo. Você ouvirá um som de sibilo enquanto as tampas se flexionam e selam. Isto é normal.

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Teste as tampas e guarde seus frascos

Após o período de resfriamento, teste se os frascos foram lacrados corretamente pressionando as tampas. Se selado, eles não vão mexer e vai se sentir sólido quando você pressioná-los.

Remova os anéis. Teste a vedação novamente levantando suavemente os frascos da borda do aro. Você deve ser capaz de levantar o jarro da tensão da tampa sozinha. Se alguma tampa falhar, refrigerar o conteúdo e consumir imediatamente. Alternativamente, se não passar mais de 24 horas, o conteúdo pode ser reprocessado usando o mesmo método, com uma tampa limpa e, se necessário, um novo frasco.

Lave ou limpe os frascos com um pano úmido para remover quaisquer açúcares ou outros resíduos do processo de enlatamento. Guarde-os em local fresco e escuro por até um ano. Aqui estão mais algumas dicas sobre como armazenar seus alimentos enlatados em casa .