Os aspargos em conserva transformam o sabor áspero e gramado deste vegetal primaveril em algo um pouco mais terreno e mais profundo. Eu gosto de adicionar alho e pimenta quando eu faço, mas minha família adora tempero e calor, sinta-se à vontade para deixá-los com um sabor menos intenso (e alguns podem dizer um sabor que se concentra um pouco mais nos aspargos).
Notas: 1) Se você optar por adicionar as rodelas de limão, use limões orgânicos e esfregue-os limpos, 2) tempero de pickling comprado na loja é bom, mas eu gosto de fazer o meu próprio usando esta receita para tempero em conserva .
Se você não estiver familiarizado com a produção de conservas, consulte este guia para preparar conservas domésticas fáceis , bem como esta lista de equipamentos de embalagem .
O que você precisará
- 5 libras
- espargos
- 3 xícaras de vinagre de cidra
- 3 xícara de água
- 3 colheres de sopa de sal marinho
- 3 colheres de sopa de especiarias em conserva
- Opcional: 6 fatias de limão
- Opcional: 6 dentes de alho
- Opcional: 6 pequenos chiles secos, como o arbol
Como fazer isso
- Traga uma chaleira ou uma panela grande cheia de água e uma panela de água média ou grande para ferver (esta segunda panela é para branquear os aspargos).
- Enquanto isso, apare os aspargos em comprimentos que cabem nos frascos deixando 1/2 polegada de espaço de cabeça (você pode usar qualquer pedaço extra de espargos para fazer esta salada de espargos ).
- Quando a panela de água começar a ferver, prepare uma tigela grande de água gelada e coloque-a no balcão perto da panela. Branqueie o aspargo mergulhando-o na água fervente por 10 segundos e, em seguida, imediatamente resfriando-o na água gelada. Escorra o aspargo e coloque-o para secar em uma toalha de cozinha limpa ou camadas de toalhas de papel. (Por que se preocupar com esse passo? É uma pergunta comum e legítima. Isso ajuda a definir que os aspargos em conserva não serão verdes brilhantes, por qualquer medida, mas se você não empalidecer primeiro, ele ficará com um cinza realmente nojento. Branquear e realmente resfriar os aspargos imediatamente também ajuda a manter sua forma e textura rápida através do processo de decapagem.)
- Quando a água da caldeira ferver , esterilize os frascos fervendo-os por 10 minutos. Retire da chaleira e coloque-os em um escorredor. Não há necessidade de secá-los - eles são tão quentes que devem secar-se rapidamente. Além disso, qualquer pano que você possa usar para secá-los tem maior probabilidade de reintroduzir bactérias do que deixá-las secar ao ar. Cozinhe as tampas e os anéis por alguns minutos e coloque-os no escorredor também.
- Enquanto isso, leve o vinagre, a água, o sal e o condimento em conserva para ferver em uma panela média.
- Enquanto essas misturas começarem a ferver, coloque as lanças de espargos nos frascos. Talvez seja óbvio, mas certifique-se de que suas mãos estejam recém lavadas e limpas quando você fizer isso. Adicione as rodelas de limão, os dentes de alho e as pimentas aos potes, se e como quiser. Qualquer um ou combinação destes três é saboroso, mas os picles são bons sem nenhum deles também.
Quando a mistura de vinagre ferver, coloque-a nos frascos, cobrindo apenas os espargos e deixando 1/2 polegada de espaço na cabeça em cada jarro. Tente certificar-se de que os condimentos de decapagem estejam mais ou menos uniformemente distribuídos entre os frascos.
- Coloque as tampas nos frascos e aparafuse os anéis. Processar os potes no banho de água fervente na panela de enlatamento ou panela gigante por dez minutos. Retire os frascos e deixe-os descansar em um local fresco e escuro por pelo menos 24 horas antes de comer. Os picles devem manter pelo menos 6 meses em um armário frio. Refrigerar os frascos depois de abri-los.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 81 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 936 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 5 g |