Ovos crus são um ingrediente importante na maionese . Se você está preocupado com o uso de ovos crus em sua maionese, tente este método que aquece os ovos apenas o suficiente para matar as bactérias. Você também pode usar ovos irradiados e ignorar o processo de aquecimento.
O que você precisará
- 2 grandes
- gemas de ovo
- 2 colheres de sopa
- suco de limão fresco
- 2 colheres de sopa de água
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá
- mostarda seca
- 1 colher de chá de sal
- Opcional: pitada de pimenta de Caiena
- 1 xícara de canola, amendoim, vegetal ou azeite puro (não virgem extra)
Como fazer isso
Aqueça as gemas, o suco de limão , a água e o açúcar em uma frigideira pequena em fogo muito baixo, mexendo e raspando o fundo da frigideira constantemente com uma espátula. Ao primeiro sinal de espessamento, retire a panela do fogo, mas continue mexendo. Mergulhe o fundo da panela em uma panela grande com água fria para parar de cozinhar. Raspe em um liquidificador, misture por um segundo ou mais, então deixe descansar descoberto pelo menos 5 minutos para esfriar.
Adicione a mostarda seca , sal e pimenta de Caiena se estiver usando. Cubra e, com o liquidificador funcionando, regue o óleo bem devagar no início, descendo pelo buraco central até a mistura de ovos. Transfira a maionese para um recipiente limpo e resfrie imediatamente. Isto irá manter pelo menos 7 dias refrigerados.
Fonte: por Shirley O. Corriher (Wm Morrow)
Reimpresso com permissão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 31 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sódio | 227 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 3 g |