Nas regiões orientais da Alemanha, Meclemburgo-Pomerânia Ocidental e Saxônia, é tradicional servir legumes cozidos em um molho cremoso como acompanhamento. A receita geralmente é rotulada como "nach Hausfrauenart" (estilo dona de casa), que significa parcimonioso e simples.
Estes molhos não são necessariamente ricos em gordura, um molho branco diluído com caldo de legumes tem quantidades modestas de manteiga e, por vezes, apenas um toque de creme para dar sabor.
O que você precisará
- 3 - 4 couve-rábano fresca
- 2 xícaras de caldo ou água salgada
- 1 1/2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha
- Noz-moscada ralada a gosto
- Sal a gosto
- Salsa para enfeitar
Como fazer isso
Parboil a couve-rábano
- Cortar a casca, certificando-se de remover todas as partes amadeiradas ou fibrosas, logo abaixo da superfície. Veja aqui para foto. Se a lâmpada for jovem, você não terá que cortar tão fundo quanto se for velho. Se sua couve-rábano é fresca, guarde algumas das folhas internas e tenras para guarnecer.
Nota: Quanto mais jovem for a couve - rábano , melhor. Os vegetais mais antigos tornam-se arborizados e muito picantes. Se você tiver um grande, você não precisará de tantos, mas poderá ter que remover mais da casca. Detalhes
- Corte a lâmpada em fatias grossas com uma faca grande, em seguida, em tiras ou cubos, como você gosta.
- Aqueça o caldo de legumes ou água salgada à ebulição, adicione a couve-rábano, reduza o fogo e cozinhe os legumes até ficarem macios, 5 a 10 minutos. Escorra, reservando caldo e reserve.
Faça um molho branco ou "die Mehlschwitze"
- Derreta a manteiga em uma panela e misture a farinha. Para um molho sem glúten, use farinha sem glúten, como farinha de arroz, farinha de arroz integral ou farinha de sorgo, que engrossam bem.
- Cozinhe a farinha na manteiga em fogo médio por vários minutos, mexendo sempre.
- Pouco a pouco adicione o caldo ou a água de cozimento. Mexa depois de cada adição até ficar homogêneo, depois traga de volta para borbulhar. Adicione o caldo suficiente para fazer um molho aveludado, cerca de 1 a 2 xícaras.
- Tempere a gosto com noz-moscada ralada e sal.
- Acrescente a couve-rábano cozida e passe pelo fogo.
- Pique as folhas reservadas e um pouco de salsinha e polvilhe por cima dos legumes para obter um pouco de cor e uma boa apresentação.
Sirva a couve-rábano com batatas salgadas ou arroz e um schnitzel frito ou "Frikadellen" (hambúrgueres temperados) ou um par de ovos fritos. Filetes de peixe empanados e pan-fritos também seriam bons.