O creme é uma preparação culinária feita misturando ovos com leite ou creme. O creme é engrossado pela coagulação das proteínas do ovo, o que é conseguido aquecendo suavemente o creme de alguma forma.
"Gentilmente" é a chave. Isso significa lentamente, a uma temperatura baixa, usando calor indireto. Um banho-maria (como o tipo que você usaria para derreter o chocolate ou fazer molho holandês ) é útil. Cozinhar o creme muito rapidamente, ou a uma temperatura muito alta (a mesma coisa, na verdade) fará com que as proteínas do ovo se coagulem.
Isso significa que você terá algo com uma textura que se parece com ovos mexidos, que não é o que você quer. Ovos mexidos são bons, mas o creme deve ser suave.
O creme é usado principalmente como sobremesa, ou como base para uma sobremesa, ou como um molho de sobremesa. Mas nota: o creme também pode ser saboroso. Quiche é um exemplo de um saboroso creme assado em uma massa de torta. E acredite ou não, uma fritada é um creme saboroso que é cozido diretamente em uma frigideira funda.
O creme pode ser cozido em banho-maria no forno ou no fogão. O creme de confeiteiro em banho-maria ajuda a manter o ar da cozedura húmido e a aquecer suavemente, para que não coagule nem quebre.
Isso toca algum sino? Deveria. Cheesecake é algo que pode rachar no forno, e é por isso que muitas vezes você vai ver receitas que recomendam cozinhá-las com uma panela de água no forno. E, na verdade, cheesecake também é um creme .
A combinação de ovos e creme aparece em toda parte nas artes culinárias.
A proporção de ovos para creme pode variar, mas todos funcionam da mesma maneira. Às vezes, um amido, como farinha ou amido de milho, é adicionado ao creme para estabilizá-lo. Quando você faz isso, você não precisa de tantos ovos. O creme de confeiteiro (às vezes chamado de creme patissiere), que é usado como recheio de sobremesas clássicas como puffs de creme e éclairs, é feito dessa maneira.
Um creme pode ter várias consistências, de grosso e firme, como em creme brulee , a quase líquido, como em creme anglaise .
O creme também pode ser congelado. Você sabe o que você ganha quando você congela o creme? Isso mesmo, sorvete. Nem todos os sorvetes contêm ovos, mas os melhores fazem. Não só pela riqueza, mas também pela suavidade. A adição de ovos ao creme ajuda a evitar a formação desses pequenos cristais de gelo quando ele congela.