Carne 101: A Carne Básica, Carne de Porco e Cortes Primitivos de Cordeiro

O balcão de carne pode ser um lugar intimidante para muitas pessoas. Talvez seja todas as facas, cutelos e ganchos lá atrás. Ou talvez seja porque os açougueiros estão por trás desse enorme balcão e você literalmente tem que olhar para eles.

Seja o que for, a menos que você tenha crescido em uma fazenda, ou tenha buscado educação formal (ou informal) sobre o assunto, você pode ficar moderadamente confuso com a variedade de assados, bifes e costeletas dispostas no estojo de carnes.

Um bom açougueiro ficará feliz em responder a perguntas, mas elas não poderão respondê-las se você não perguntar . E eu não sei como é para as mulheres, mas para os homens, não saber sobre carne é como não saber sobre carros. Eu não tenho ideia do porquê. Não é como se você tivesse esse conhecimento inato que só vem até você de seus cromossomos. Não faz absolutamente nenhum sentido.

E ainda um cara poderia ser um neurocirurgião, astrofísico, estrela de cinema, presidente dos Estados Unidos, e um CEO da Fortune 500, quero dizer, não há absolutamente nenhuma razão para ele ter esse conhecimento específico, mas eu garanto que ele prefere coma seus próprios globos oculares do que pergunte a um açougueiro "o que exatamente é um tri-tip?" mais do que ele perguntaria a um mecânico "então o que o radiador faz de qualquer maneira?"

Então, o que acaba acontecendo é que você compra a mesma carne várias vezes e cozinha da mesma maneira que você sempre cozinha. Triste!

Seu bolso também está na linha. Se você realmente conhece os cortes de carne, você saberá quando você está fazendo um bom negócio e quando não está. O que faz uma grande diferença quando você está pagando mais de US $ 20 por libra por alguns cortes de carne.

As informações abaixo são apenas um começo, mas os links dentro de cada artigo permitirão que você se aprofunde mais profundamente, conforme sua curiosidade justifique. Bottom-line: ao expandir seu conhecimento, você saberá o que pedir no açougue e saberá como cozinhá-lo quando chegar em casa. Não estou dizendo que sua vida será completa, mas certamente será melhorada.

Ah, e falando nisso...

Tri-tip é um assado de carne triangular do lombo de fundo , e é ótimo para fumar, assar em baixa temperatura ou grelhar em fogo indireto.

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  Cortes de carne

  A carne é dividida em grandes seções chamadas cortes primais. Esses primais são então decompostos (ou fabricados ) em bifes individuais e outros cortes de varejo. Os cortes mais macios de carne, como a costela e o lombo , são os mais distantes do chifre e do casco. Por outro lado, os músculos do pescoço e das pernas são mais trabalhados, o que os torna mais duros. Aqui está uma visão geral dos cortes básicos de carne bovina .

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  Cortes de Porco

  Se alguma coisa, a carne de porco é ainda mais desconcertante do que a carne bovina. Os cortes primais de porco têm todos os tipos de nomes peculiares, como o bumbum de Boston , que não fica nem perto do alvo, e o ombro de piquenique , que você nunca levaria para um piquenique. Leia mais sobre os cortes primários de carne de porco .

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  Cortes de Cordeiro

  Ao contrário da carne bovina, que é dividida em lados antes de ser dividida em seus cortes primários básicos, e carne de porco, que é massacrada em seus cortes primários imediatamente, o cordeiro é primeiro dividido em seções dianteira e traseira chamadas de foresaddle e hindsaddle . A partir daí, é fabricado nos cortes primários básicos de cordeiro .